Soupe de pois rouges

• 240 ml Farine de bléOriginal : 1 tasse
  Alternatives (2)
• 907 g VeauOriginal : 2 lb
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (Décès)
• 1 Carotte (grandes)
• 4 Pomme de terre
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Poivre noir
• 4 Gousse d'ail (Mousse)
• 2 Piment rouge (haché)
• 60 ml EauOriginal : 0.25 tasses
• 4 brins Thym
• 240 ml Lait de cocoOriginal : 1 tasse
  Alternatives (1)
• 2 Oignons nouveaux (haché)
• 480 ml Haricots rougesOriginal : 2 tasses
• 1 cuillère à soupe Piment de la Jamaïque

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Lavez et rincez les haricots secs, puis couvrez-les d'eau dans un bol profond. N'oubliez pas qu'en trempant, ils vont gonfler jusqu'à au moins tripler de volume : mettez donc beaucoup d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit, ou au moins 2 heures, pour accélérer la cuisson. J'ai jeté l'eau de trempage une fois qu'elle avait rempli son rôle.

2. 2

   Demandez à votre boucher de couper la queue de porc salée en tronçons de 2 pouces, car elle est très difficile à couper avec un couteau de cuisine ordinaire. Lavez les morceaux, mettez-les dans une marmite profonde avec de l'eau et portez à ébullition. Faites-les cuire 20 minutes, égouttez-les, rincez-les et recommencez (faites-les bouillir de nouveau dans de l'eau). Le but est d'attendrir les morceaux de queue de porc et d'éliminer la majeure partie du sel de leur salaison.

3. 3

   Place à la soupe. Mettez tout dans la marmite (sauf la farine et la pomme de terre), couvrez d'eau et faites bouillir à feu vif. Dès l'ébullition, retirez l'écume qui se forme à la surface et jetez-la. Baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 1 heure 15, en somme jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à se défaire.

4. 4

   C'est le moment d'ajouter la pomme de terre (et les patates douces, etc., si vous en mettez), ainsi que le lait de coco, et de poursuivre la cuisson 15 minutes.

5. 5

   C'est le bon moment pour préparer la pâte de base des boulettes. Mélangez la farine et l'eau (ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez) jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez-la reposer 5 minutes, puis prélevez-en une cuillerée à la fois et roulez-la entre vos mains pour lui donner la forme d'une cigarette.

6. 6

   Ajoutez-les dans la marmite, remuez bien et poursuivez la cuisson 15 minutes à gros bouillons.

7. 7

   Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté de sel : le sel qui reste dans les queues de porc salées suffit à bien assaisonner ce plat. Goûtez tout de même et rectifiez selon votre goût. Sachez que cette soupe épaissit beaucoup en refroidissant.