Bigos (ragoût du chasseur polonais)

• 750 g Veau
  Alternatives (1)
• 2 Oignon (haché)
• 1 Chou (tranchés)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates
• 1 Feuille de laurier
• 250 g Bacon
  Alternatives (1)
• 250 ml Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 2 Clous de girofle
• 90 ml Vin rouge
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Saindoux
  Alternatives (1)
• 100 g Champignons
• 400 g Saucisses allemandes
• 200 g Pruneaux
• 12 Grains de poivre
• 4 Baies de genévrier
• 4 Baies de piment de la Jamaïque

Instructions

1. 1

   Mettez le chou dans une cocotte à fond épais, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Coupez les champignons réhydratés en lanières et gardez l'eau de trempage. Faites chauffer le saindoux et faites frire les saucisses et le lard, puis retirez-les de la poêle en y laissant la graisse. Faites revenir l'oignon dans la même poêle 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. 3

   Ajoutez les champignons et leur eau ainsi que toute la viande cuite, l'oignon et les pruneaux, puis couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les épices, le vin rouge et la purée de tomates, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 heure. Assaisonnez bien et laissez refroidir. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Le bigos est encore meilleur au bout de deux jours. Laissez-le d'abord refroidir. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud avant de servir.