- Caffè
- 12 g
- Acqua
- 200 g
- Rapporto
- 1:16,7
- Macinatura
- Fine
- Acqua a
- 96 °C
- Tempo
- 4:00
Il caffè di tutti i giorni in Indonesia: caffè macinato e zucchero in un bicchiere, acqua bollente sopra, una bella mescolata e un po' di pazienza perché i fondi scendano. Niente filtro e niente complicazioni.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Scalda un bicchiere di vetro resistente al calore da circa 250 ml con acqua calda e buttala.
Metti nel bicchiere 12 g di caffè macinato e lo zucchero, se lo prendi dolce.
Porta l'acqua a bollore e aspetta circa 30 secondi, fino a circa 96 °C.
Versa prima un goccio d'acqua e mescola fino a ottenere una pasta senza grumi; poi completa fino a 200 ml.
Mescola bene, copri il bicchiere con un piattino e lascia riposare 4 minuti.
4 min
Se in superficie galleggia ancora una crosta di caffè, rompila con il cucchiaino senza smuovere il fondo e aspetta ancora 1 minuto.
1 min
Bevilo a piccoli sorsi, senza mescolare di nuovo, e lascia nel bicchiere l'ultimo dito di fondi.
Trucchi e avvertenze
«Tubruk» si traduce di solito con «scontrarsi», per l'acqua bollente che si abbatte sul caffè. È il modo più comune di bere il caffè in Indonesia, soprattutto a Giava: a casa, nei chioschi di strada e nei «warung». L'Indonesia è uno dei grandi produttori di caffè al mondo, soprattutto di robusta.
- Macinatura: più fine che per la french press, ma senza arrivare alla polvere del caffè turco. Se è troppo fine, i fondi non scendono; se è grossa, viene acquoso.
- C'è chi ne versa un po' nel piattino perché si raffreddi prima e lo beve da lì.
- Variante: con una fettina di zenzero fresco schiacciato nel bicchiere, come nel «kopi jahe».
- Al posto dello zucchero bianco puoi usare zucchero di palma.
- Senza caffè indonesiano: va bene qualsiasi caffè a tostatura scura; una miscela con robusta gli dà il corpo tipico.
Per finire
Acqua, caffè, pazienza e niente filtro. Se i fondi ti hanno lasciato un buon sapore in bocca, lascia anche un ko‑fi.