Acarajé: frittelle di fagioli dall'occhio ripiene di gamberi

• 2 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Sale
• 800 g Fagioli dall'occhio
• 1 Peperoncino verde
• 1 Cipolle rosse (tagliata)
• 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 1 cucchiaio Zenzero (tritato)
• 1 Peperoncino rosso (tritato)
• 150 g Gamberi tigre crudi
  Alternative (1)
• 2 Pomodori perini
• 1 cucchiaio Coriandolo (tritato)
• Lime (Succo di 1)
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno mettendo nel mixer la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda l'olio in una padella e versaci la purea. Soffriggi per 5 minuti o finché non è ben cotta. Aggiungi i gamberi, i pomodori e il coriandolo tritato. Spremi il lime e aggiusta di sale. Cuoci per 3 minuti o finché i gamberi non sono ben cotti. Togli dal fuoco.

2. 2

   Scola e sciacqua i fagioli dall'occhio. Versali nel mixer insieme all'aglio e al peperoncino. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola e aggiungi la cipolla, la farina, il sale, il peperoncino in polvere e il lievito in polvere. Mescola e forma 16 palline.

3. 3

   Preriscalda il forno a 190 °C (170 °C ventilato, gas 5). Scalda 8 cm di olio di palma o di semi in un wok o in una padella piccola dal fondo spesso. Quando un pezzetto di pane sfrigola, immergi nell'olio 4-5 palline. Friggile finché non sono dorate e croccanti, circa 4-5 minuti. Scolale su carta da cucina e ripeti fino a esaurimento. Puoi tenerle in caldo nel forno mentre finisci. Taglia le palline a metà nel senso della lunghezza e farciscile con il composto di gamberi aiutandoti con un cucchiaio. Servile con salsa piccante.