Paella valenciana
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- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 80 min
- Porzioni
- 4
Riepilogo
La paella de pollo, conejo, ferraura y garrofó como se hace en las casas valencianas: arroz suelto, caldo sabroso y un fondo de socarrat.
Ingredienti
- 100 ml Olio d'oliva (virgen extra)
- 1 u Pomodoro (maduro, rallado)
- Sale (al gusto)
- 1 cucchiaino Paprika (dulce)
- 400 g Riso per paella (redondo, tipo bomba o senia)
- 1 pizzico Zafferano (unas hebras)
- 250 g Fagiolini (planas (ferraura), en trozos de 3-4 cm)
- 1 rametto Rosmarino (facoltativo)
- 2 l Acqua (aproximadamente)
- 500 g Coniglio (troceado)
- 150 g Garrofó (fagioli di Lima) (fresco o congelado (o 100 g seco, en remojo la noche anterior))
- 800 g Pollo con osso (troceado en piezas medianas)
Istruzioni
Coloca la paella (de 40-45 cm) bien nivelada sobre el fuego, con el aceite y una pizca de sal en el centro. Cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén bien tostados por todos los lados.
20 min
Aparta la carne hacia los bordes, pon en el centro la judía verde y el garrofó y rehógalos unos minutos.
5 min
Añade el tomate rallado en el centro y sofríelo hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte enseguida el agua.
5 min
Sube el fuego, añade el azafrán y deja hervir el caldo a fuego medio para que la carne se haga y le dé sabor. Prueba de sal: debe quedar ligeramente salado. Antes de echar el arroz, el caldo debe llegar más o menos a los remaches de las asas; si ha reducido de más, añade agua caliente.
25 min
Reparte el arroz en forma de cruz por toda la paella y extiéndelo con la espumadera. A partir de aquí no lo remuevas. Cuece a fuego fuerte los primeros minutos.
8 min
Baja a fuego medio-suave y deja que el caldo se seque hasta que el grano esté hecho y en la superficie aparezcan pequeños agujeros. Si quieres, pon la ramita de romero encima los últimos minutos.
10 min
Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin que llegue a quemarse.
2 min
Retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar antes de servir.
5 min
Osservazioni
En muchas casas se añade vaqueta (caracoles) o alcachofa en temporada. No lleva cebolla, marisco ni chorizo. Ajusta el agua a tu paella: el nivel de los remaches de las asas suele ser el bueno.
Altre informazioni
Valori nutrizionali1089 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine23 %61 g
- Carboidrati35 %93 g
- Grassi43 %51 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 1089 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 61 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 93 g | 8,6 g |
| Grassi | 51 g | 4,7 g |
Una porzione corrisponde a circa 1085 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata51/100
- Qualità della scheda60/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
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ConservazioneSi conserva 1 giorno in frigorifero
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