Fabada asturiana

• Sale (solo si hace falta)
• 200 g Pancetta (panceta curada o tocino entreverado, en un trozo)
  Alternative (1)
• 500 g Fagioli bianchi secchi (fabes asturianas, en remojo la noche anterior)
• 1 pizzico Zafferano (unas hebras)
  Alternative (1)
• 2 u Chorizo (asturiano, curado y ahumado)
  Alternative (1)
• 2 u Morcilla (asturiana, ahumada)
• 2 l Acqua (fría, aproximadamente)

Istruzioni

1. 1

   La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría (unas 12 horas). Si la panceta está muy salada, ponla también en remojo. Antes de cocinar, escalda el chorizo y la morcilla 1 minuto en agua hirviendo para quitarles parte de la grasa.

2. 2

   Escurre las fabes y colócalas en una olla ancha. Cúbrelas con agua fría, dos dedos por encima, y pon encima el chorizo, la morcilla y la panceta. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.

   15 min

3. 3

   Baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias, sin que llegue a hervir con fuerza. Durante esta primera hora, corta el hervor dos o tres veces añadiendo un chorrito de agua fría («asustar» las fabes).

   60 min

4. 4

   Añade el azafrán, ligeramente tostado y desmenuzado, y sigue cociendo muy suave hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas. No las remuevas con cuchara: mueve la olla por las asas. Si se quedan al descubierto, añade un poco de agua fría.

   90 min

5. 5

   Prueba de sal al final, porque el compango ya sala. Saca el chorizo, la morcilla y la panceta y córtalos en trozos.

6. 6

   Deja reposar la fabada tapada, fuera del fuego, para que el caldo trabe. Sírvela con el compango por encima o aparte.

   30 min