Caldo gallego
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- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 150 min
- Porzioni
- 6
Riepilogo
Caldo de invierno con alubias, patata y grelos, cocido con lacón y tocino. Sencillo, sabroso y perfecto para entrar en calor.
Ingredienti
- 600 g Patata (peladas y chascadas)
- Sale (al gusto)
- 100 g Pancetta (en un trozo)
- 200 g Fagioli bianchi secchi (en remojo la noche anterior)
- 30 g Strutto (o un trozo de unto, que es lo tradicional)
- 1 pezzo Prosciutto (hueso de jamón)
- 3 l Acqua
- 500 g Cime di rapa (o nabizas o berza, lavados y troceados)
- 300 g Lacón (spalla di maiale salata) (desalado, en un trozo)
Istruzioni
La víspera, pon las alubias en remojo en agua fría. Si el lacón no viene desalado, déjalo también en remojo en la nevera, cambiando el agua un par de veces.
Pon en una olla grande el agua con el lacón, el tocino, el hueso de jamón y las alubias escurridas. Lleva a ebullición y retira la espuma.
10 min
Baja el fuego y cuece suave, tapado a medias, hasta que las alubias estén casi tiernas.
90 min
Añade la manteca o el unto y las patatas chascadas y cuece a fuego medio.
15 min
Incorpora los grelos y sigue cociendo hasta que estén tiernos y las patatas empiecen a deshacerse un poco.
20 min
Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar el caldo tapado. Saca el lacón y el tocino, trocéalos y sírvelos en el caldo o aparte.
15 min
Osservazioni
Si los grelos te parecen muy amargos, escáldalos 2 minutos en agua hirviendo antes de añadirlos. Fuera de temporada se hace con repollo o berza. Hay quien añade un chorizo al final.
Altre informazioni
Valori nutrizionali460 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine19 %22 g
- Carboidrati37 %44 g
- Grassi44 %23 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 460 kcal | 58 kcal |
| Proteine | 22 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 44 g | 5,6 g |
| Grassi | 23 g | 2,9 g |
Una porzione corrisponde a circa 788 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata50/100
- Qualità della scheda60/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
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