Bacalao al pil pil

• 6 spicchi Aglio (laminados)
• 300 ml Olio extravergine di oliva (de sabor suave)
• 800 g Merluzzo (en 4 lomos con piel, desalado)
• 1 u Peperoncini rossi secchi (guindilla)

Istruzioni

1. 1

   Si el bacalao es salado, desálalo en la nevera: pon los lomos con la piel hacia arriba en abundante agua fría durante 36 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si lo compras ya desalado, sáltate este paso.

2. 2

   Seca muy bien los lomos con papel de cocina. Pon el aceite en una cazuela de barro a fuego suave y dora lentamente el ajo laminado y la guindilla en aros hasta que tomen un color dorado claro. Retíralos y resérvalos.

   6 min

3. 3

   Deja que el aceite se temple un poco: debe estar caliente pero sin freír. Coloca los lomos con la piel hacia arriba y confítalos a fuego muy suave, unos 4 minutos por cada lado, sin que el aceite llegue a burbujear. Verás que sueltan un jugo blanquecino y gelatinoso.

   8 min

4. 4

   Saca el bacalao a un plato y deja que el aceite se temple fuera del fuego.

   5 min

5. 5

   Liga el pil pil: mueve la cazuela en círculos sin parar, incorporando poco a poco el jugo que vaya soltando el bacalao en el plato. El aceite irá emulsionando hasta formar una salsa espesa y de color amarillento.

   10 min

6. 6

   Devuelve los lomos a la cazuela con la piel hacia arriba, calienta a fuego muy suave un par de minutos sin dejar de mover y decora con el ajo y la guindilla reservados.

   2 min