Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Riso; 60 g Burro; 1 u Cipolla; 100 ml Vino bianco; Sale; 1,2 l Brodo di pollo; 1 pizzico Zafferano; 70 g Parmigiano

Risotto a la milanesa

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 33 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il risotto giallo di Milano: riso cremoso con zafferano, burro e parmigiano, mescolato con pazienza e brodo caldo. Pochi ingredienti e tanta tecnica.

Ingredienti

4 porzioni

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320 g Riso (da risotto (carnaroli o arborio))
60 g Burro (freddo, metà per la fine)
1 u Cipolla (piccola, tritata finissima)
100 ml Vino bianco (secco)
Sale (q.b.)
1.2 l Brodo di pollo (caldo)
1 pizzico Zafferano (qualche pistillo)
70 g Parmigiano (grattugiato)

Istruzioni

Scalda il brodo e tienilo a fuoco minimo. Metti lo zafferano in un bicchiere con un po' di brodo caldo perché rilasci il colore.
5 min
Sciogli metà del burro in una casseruola ampia e fai appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farle prendere colore.
6 min
Aggiungi il riso e tostalo mescolando per un paio di minuti, finché i chicchi sono caldi e lucidi. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
3 min
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura unisci lo zafferano con il suo brodo.
17 min
Quando il riso è al dente e la consistenza è fluida, all'onda, spegni il fuoco. Aggiungi il resto del burro freddo e il parmigiano e manteca con energia. Copri, lascia riposare due minuti e servi.
2 min

Osservazioni

Usa riso da risotto (carnaroli o arborio), che rilascia amido e diventa cremoso. Il brodo deve restare caldo per tutto il tempo. Tradizionalmente si serve con l'ossobuco; gli avanzi, freddi, diventano arancini.