Pollo al burro (butter chicken)

• 150 g Yogurt (bianco, per la marinatura)
  Alternative (1)
• 60 g Burro
  Alternative (2)
• 40 g Anacardi (crudi, ammollati in acqua calda)
• Sale (q.b.)
• 1 cucchiaino Zucchero (o miele)
• 3 cucchiaini Peperoncino in polvere (del Kashmir, delicato)
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro (doppio concentrato)
• 1 cucchiaio Succo di limone
  Alternative (1)
• 1 u Bastoncino di cannella (piccola)
• 4 u Cardamomo (baccelli verdi, schiacciati)
• 800 g Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle, a pezzi grandi)
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Curcuma
• 3 u Chiodi di garofano
• 2 cucchiai Pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini Garam Masala (1 per la marinatura e 1 per la salsa)
• 1 cucchiaio fieno greco (foglie essiccate (kasuri methi))
• 800 g Pomodori a pezzetti (in scatola)
• 150 ml Panna da montare
  Alternative (1)
• 150 ml Acqua

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola mescola lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, due cucchiaini di peperoncino, uno di garam masala, la curcuma, il succo di limone e un cucchiaino di sale. Ricopri bene il pollo e lascialo marinare coperto in frigorifero per almeno un'ora, o meglio per tutta la notte.

   60 min

2. 2

   Scalda il grill del forno al massimo. Disponi il pollo su una teglia foderata, senza ammassarlo, e fallo grigliare vicino alla resistenza finché è dorato e un po' abbrustolito ai bordi. Non serve che sia cotto del tutto all'interno.

   15 min

3. 3

   Nel frattempo sciogli metà del burro con l'olio in una casseruola a fuoco medio e fai soffriggere il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano finché profumano.

   1 min

4. 4

   Aggiungi il pomodoro, gli anacardi scolati, il concentrato di pomodoro, il resto del peperoncino e l'acqua e cuoci a fuoco dolce, mescolando, finché il pomodoro si disfa.

   15 min

5. 5

   Togli la cannella e i chiodi di garofano (i baccelli di cardamomo possono restare) e frulla la salsa finché è finissima. Per un risultato da ristorante, passala anche al colino.

   3 min

6. 6

   Rimetti la salsa nella casseruola, aggiungi il pollo con il suo sugo e cuoci a fuoco dolce finché è cotto e la salsa si addensa.

   10 min

7. 7

   Incorpora il resto del burro, quasi tutta la panna, lo zucchero, il garam masala rimasto e il fieno greco sbriciolato tra le mani. Regola di sale, scalda senza far bollire forte e servi con un filo della panna rimasta e coriandolo.

   3 min