Cochinita pibil

• 4 spicchi Aglio
• Sale (q.b.)
• 2 u Cipolle rosse (a fettine sottili, da marinare)
• 3 u Lime (il succo)
  Alternative (1)
• 1 u Peperoncino Habanero (tritato, a piacere)
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 2 foglie Foglie di banana (grandi)
• 1 cucchiaino Origano (secco)
• 1.5 kg Spalla di maiale (disossata, a pezzi grandi)
• 3 u Arancia (il succo)
• 16 u tortillas di mais
• 100 g Pasta di achiote

Istruzioni

1. 1

   La sera prima, frulla la pasta di achiote con il succo di due arance e due lime, l'aglio, il cumino, l'origano e un cucchiaino di sale. Massaggia bene la carne con il composto, coprila e lasciala marinare in frigorifero.

2. 2

   Preriscalda il forno a 160 °C. Passa rapidamente le foglie di banano sulla fiamma o in una padella calda per ammorbidirle e fodera con esse una pirofila fonda.

   5 min

3. 3

   Metti la carne con tutta la marinata sulle foglie, richiudile sopra e copri la pirofila con l'alluminio ben aderente.

   5 min

4. 4

   Cuoci in forno finché la carne si sfalda con una forchetta.

   4 h

5. 5

   Nel frattempo prepara la cipolla marinata: mescola la cipolla con il succo dell'arancia e del lime rimasti, l'habanero e un pizzico di sale e lasciala riposare finché diventa rosa.

   30 min

6. 6

   Sfilaccia la carne nel suo sugo e servila nelle tortillas calde con la cipolla marinata sopra.

   10 min