Tacos al pastor

• 1 u Cipolla (bianca, tritata finemente)
• 4 spicchi Aglio
• 2 cucchiaini Sale
• 0.5 cucchiaini Pepe nero
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 1 mazzetto Coriandolo (fresco, tritato)
• 2 u Lime (a spicchi)
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Cumino macinato
• 1 cucchiaino Origano (secco, messicano se lo trovi)
• 1 kg Spalla di maiale (disossata, a fette di 5 mm)
• 2 u Chiodi di garofano
• 1 u Peperoncini Ancho (facoltativo, senza picciolo né semi) (facoltativo)
• 2 cucchiai Aceto bianco
• 16 u tortillas di mais (piccole, di circa 12 cm)
• 100 ml Succo d'arancia
• 50 g Pasta di achiote
• 5 u Peperoncini secchi (guajillo, senza picciolo né semi)
• 400 g Ananas (fresco, sbucciato e senza torsolo)

Istruzioni

1. 1

   Tosta i peperoncini in una padella senza olio a fuoco medio, pochi secondi per lato, solo finché profumano e si ammorbidiscono; se bruciano diventano amari. Coprili con acqua molto calda e lasciali in ammollo finché sono morbidi.

   18 min

2. 2

   Scola i peperoncini tenendo da parte un po' d'acqua e frullali con la pasta di achiote, il succo d'arancia, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, il pepe e il sale, aggiungendo 3 o 4 cucchiai dell'acqua di ammollo, fino a ottenere un adobo denso e liscio. Se restano pellicine, filtralo.

   5 min

3. 3

   Spalma bene le fette di maiale con l'adobo, coprile e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

4. 4

   Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia una fetta di ananas di 1 cm e tieni da parte il resto. Impila le fette di maiale ben strette in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, appoggia sopra la fetta di ananas, copri con alluminio e inforna per 45 minuti. Scopri e cuoci altri 20 minuti, finché la parte superiore è dorata.

   65 min

5. 5

   Lascia riposare la carne 10 minuti, sformala e tagliala a fettine sottilissime, dall'alto verso il basso, come si fa con il trompo. Nel frattempo taglia il resto dell'ananas a dadini e rosolali in padella con qualche goccia d'olio finché si caramellano.

   10 min

6. 6

   Scalda il resto dell'olio su una piastra o in una padella grande a fuoco vivo e rosola le fettine di carne poche alla volta, con il loro sugo, finché i bordi sono abbrustoliti e croccanti.

   6 min

7. 7

   Scalda le tortillas su un comal o in una padella senza olio, circa 30 secondi per lato, e tienile avvolte in un canovaccio perché non si secchino.

   5 min

8. 8

   Componi i tacos, con due tortillas sovrapposte se sono sottili: carne, qualche dadino di ananas, cipolla e coriandolo. Servili con gli spicchi di lime e la salsa che preferisci.

   3 min