Shawarma di pollo

• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 u Pomodoro (a fette sottili)
  Alternative (1)
• 10 spicchi Aglio (4 per la marinata e 6 per la salsa toum)
• 2 cucchiaini Sale
• 0.5 cucchiaini Pepe nero
• 1 u Cipolle rosse (affettata sottile)
• 250 ml Olio di girasole (per la salsa toum)
• 1 cucchiaino Paprika
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 90 ml Succo di limone (metà per la marinata e metà per la salsa toum)
  Alternative (1)
• 1 manciata Prezzemolo (tritato)
• 0.25 cucchiaini Cannella (in polvere)
• 1 kg Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle)
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Curcuma
• 1 cucchiaino Coriandolo macinato
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 0.5 cucchiaini Pimento (macinato)
• 4 u Pane pita (grandi e sottili, o pane lavash)
• 1 cucchiaino Sommacco (facoltativo, per la cipolla) (facoltativo)
• 6 u Cetrioli (sott'aceto, a listarelle)
• 2 cucchiai Acqua (ghiacciata, per la salsa toum)

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente mescola metà del succo di limone con l'olio d'oliva, l'aceto, 4 spicchi d'aglio schiacciati, tutte le spezie e un cucchiaino e mezzo di sale. Aggiungi le sovracosce, massaggiale bene, copri la ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 2 ore o fino al giorno dopo, ma non oltre 24 ore: il limone finirebbe per sfaldare la carne.

   5 min

2. 2

   Per la toum, sbuccia i 6 spicchi d'aglio rimasti ed elimina l'anima. Frullali in un piccolo mixer con mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta, raschiando le pareti.

   3 min

3. 3

   Con il motore acceso, versa l'olio di semi di girasole a filo sottilissimo, alternandolo con un goccio del succo di limone rimasto e dell'acqua ghiacciata, finché ottieni una salsa bianca, densa e spumosa come una maionese. Vai piano: se versi l'olio tutto insieme, impazzisce. Conservala in frigorifero.

   10 min

4. 4

   Mescola la cipolla rossa con il prezzemolo e il sommacco e tieni da parte.

   3 min

5. 5

   Preriscalda il forno a 220 °C. Stendi le sovracosce ben aperte su una teglia foderata, senza sovrapporle, e arrostiscile nella parte alta del forno per 20-25 minuti. Accendi il grill negli ultimi 3 o 4 minuti per abbrustolire i bordi.

   28 min

6. 6

   Lascia riposare il pollo 5 minuti e taglialo a strisce sottili. Mescolalo con il sugo rimasto nella teglia.

   5 min

7. 7

   Scalda un attimo il pane in padella. Spalmalo con la toum, distribuisci il pollo, i cetriolini, il pomodoro e la cipolla e arrotolalo ben stretto. Se lo vuoi come quello dei chioschi, fallo dorare in padella senza olio, con la chiusura verso il basso, 1 minuto per lato.

   8 min