Falafel con salsa tahina

Name: Falafel con salsa tahina
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 250 g Ceci; 1 u Cipolla; 4 spicchi Aglio; 1 cucchiaio Semi di sesamo; 1 cucchiaino Sale; 0,5 cucchiaini Pepe nero; 1 u Peperoncino verde; 1 mazzetto Coriandolo; 1 l Olio di girasole; 2 cucchiaini Cumino macinato; 4 cucchiai Succo di limone; 1 mazzetto Prezzemolo; 0,5 cucchiaini Bicarbonato di sodio; 100 g Tahini; 1 cucchiaino Coriandolo macinato; 100 ml Acqua

Falafel con salsa de tahini

Media

Contiene allergeni

Sésamo

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 65 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Polpette croccanti di ceci crudi, prezzemolo e coriandolo, verdi dentro e dorate fuori, con una salsa tahina al limone. Si preparano con ceci ammollati, mai lessati.

Ingredienti

4 porzioni

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250 g Ceci (secchi, in ammollo per 24 ore (non lessati))
1 u Cipolla (piccola, a pezzi)
4 spicchi Aglio (3 per l'impasto e 1 per la salsa)
1 cucchiaio Semi di sesamo (facoltativo)
1 cucchiaino Sale
0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
1 u Peperoncino verde (facoltativo)
1 mazzetto Coriandolo (fresco)
1 l Olio di girasole (per friggere)
2 cucchiaini Cumino macinato
4 cucchiai Succo di limone (per la salsa)
1 mazzetto Prezzemolo (solo le foglie e i gambi sottili)
0.5 cucchiaini Bicarbonato di sodio
100 g Tahini (per la salsa)
1 cucchiaino Coriandolo macinato
100 ml Acqua (fredda, per la salsa)

Istruzioni

Il giorno prima copri i ceci secchi con il triplo del loro volume di acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 24 ore; raddoppieranno di volume. Non cuocerli mai.
Scolali e asciugali molto bene con un canovaccio. Mettili nel mixer con la cipolla, 3 spicchi d'aglio, il prezzemolo, il coriandolo fresco e il peperoncino e frulla a scatti, raschiando le pareti, finché ottieni un impasto granuloso come un cuscus fine, non una crema.
5 min
Aggiungi il cumino, il coriandolo in polvere, il sale e il pepe, mescola e lascia riposare l'impasto coperto in frigorifero perché si rassodi e sia più facile da formare.
30 min
Nel frattempo prepara la salsa: sbatti la tahina con il succo di limone e lo spicchio d'aglio rimasto, grattugiato. All'inizio impazzirà e si addenserà; aggiungi l'acqua fredda poco alla volta, sbattendo, finché diventa una crema liscia e fluida come uno yogurt da bere. Regola di sale.
5 min
Appena prima di friggere, aggiungi il bicarbonato all'impasto e mescola bene. Forma delle palline grandi come una noce, pressandole con le mani bagnate o con l'apposito stampo per falafel, e cospargine alcune di sesamo.
10 min
Scalda l'olio a 175 °C in una pentola dai bordi alti. Friggi i falafel pochi alla volta, senza affollarli, finché sono ben dorati e croccanti, 3 o 4 minuti per ogni giro. Scolali su carta assorbente.
15 min
Servi i falafel appena fritti con la salsa tahina sopra o a parte, nel pane pita o con un'insalata.

Osservazioni

L'errore più comune è usare ceci lessati o in scatola: l'impasto diventa molle e i falafel si sfaldano nell'olio. Devono essere solo ammollati, e ben asciutti prima di frullarli. In Egitto si fanno con fave secche decorticate (taamiya), mentre in Libano e in Palestina spesso si mescolano i due legumi. Servili nel pane pita con pomodoro, cetriolo, cipolla e sottaceti, oppure nel piatto con hummus. Le polpette crude si congelano bene: friggile direttamente da congelate, a fuoco un po' più basso.