Hummus di ceci

• 250 g Ceci (secchi)
• 1 spicchio Aglio
• Sale (q.b.)
• 0.5 cucchiaini Paprika (dolce, per servire)
• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva (per servire)
• 0.5 cucchiaini Cumino macinato (facoltativo)
• 60 ml Succo di limone (da 1 o 2 limoni)
  Alternative (1)
• 3 rametti Prezzemolo (tritato, per servire)
• 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio (diviso tra l'ammollo e la cottura)
• 120 g Tahini (ben mescolato)
• 80 ml Acqua (ghiacciata)

Istruzioni

1. 1

   Il giorno prima metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda con mezzo cucchiaino di bicarbonato e lasciali tutta la notte.

2. 2

   Scolali, sciacquali e coprili in una pentola con acqua pulita e il resto del bicarbonato. Cuocili a fuoco dolce, schiumando, finché sono molto morbidi e quasi si sfaldano. Scolali e tieni da parte qualche cece intero per decorare.

   75 min

3. 3

   Se vuoi un hummus più fine, spella i ceci ancora tiepidi: strofinali tra le mani in una ciotola di acqua fredda e le bucce saliranno in superficie.

   10 min

4. 4

   Nel boccale del mixer frulla il succo di limone con l'aglio e un pizzico di sale per un minuto e lascia riposare 10 minuti: il limone ammorbidisce l'aglio. Aggiungi la tahina e frulla fino a ottenere una pasta densa e chiara. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, sempre frullando, finché diventa cremosa e leggera.

   12 min

5. 5

   Unisci i ceci tiepidi e il cumino e frulla per 3-4 minuti, raschiando le pareti, finché l'hummus è perfettamente liscio. Assaggia e regola con altra acqua, limone o sale.

   5 min

6. 6

   Stendi l'hummus in un piatto formando un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio. Condisci con l'olio e decora con la paprica dolce, il prezzemolo e i ceci tenuti da parte.

   2 min