Riso glutinoso al mango

• 1 cucchiaino Semi di sesamo (tostati)
• 2 pizzichi Sale (uno per il riso e uno per la salsa)
• 70 g Zucchero (bianco o di palma: 60 g per il riso e 10 g per la salsa)
• 400 ml Latte di cocco (250 ml per il riso e 150 ml per la salsa)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Farina di riso (o amido di mais)
• 2 u Mango (molto maturi)
• 250 g Riso glutinoso
• 1 foglia Foglie di pandano (annodata, facoltativa) (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Lava il riso in più acque, strofinandolo tra le mani, finché l'acqua esce quasi trasparente. Coprilo con abbondante acqua fredda e lascialo in ammollo almeno 4 ore o per tutta la notte.

2. 2

   Scolalo e distribuiscilo in una vaporiera foderata con una garza o un canovaccio sottile inumidito. Cuocilo al vapore, coperto, sopra l'acqua in ebollizione, girandolo a metà cottura, finché i chicchi sono teneri e traslucidi.

   25 min

3. 3

   Nel frattempo scalda 250 ml di latte di cocco con 60 g di zucchero, un pizzico di sale e la foglia di pandan, mescolando finché lo zucchero si scioglie e senza farlo bollire.

   5 min

4. 4

   Trasferisci il riso appena cotto in una ciotola, versaci sopra il latte di cocco caldo senza il pandan, mescola delicatamente, copri e lascia che lo assorba.

   20 min

5. 5

   Per la salsa, sciogli la farina di riso in un po' del latte di cocco rimasto e scalda il resto con 10 g di zucchero e l'altro pizzico di sale. Aggiungi la farina sciolta e mescola a fuoco dolce finché la salsa si addensa leggermente. Lasciala intiepidire.

   4 min

6. 6

   Sbuccia i manghi, ricava le due guance carnose tagliando nel senso della lunghezza vicino al nocciolo, poi tagliale a fette spesse.

   5 min

7. 7

   Servi una porzione di riso tiepido accanto al mango, irrora il riso con la salsa al cocco e cospargi di sesamo.