Bánh xèo

• 300 g Gamberetti (crudi, sgusciati e privati del budellino)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (piccola, affettata sottile)
• 2 spicchi Aglio (tritato finissimo)
• Sale (q.b.)
• 3 cucchiai Zucchero
• 6 cucchiai Olio vegetale
• 1 u Peperoncino rosso (ad anelli sottili, a piacere)
• 1 mazzetto Coriandolo (fresco)
• 200 ml Latte di cocco
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Salsa di pesce
  Alternative (1)
• 1 mazzetto Menta
• 250 g Fette di pancetta di maiale (fresca, a listarelle sottili)
• 1 cucchiaino Curcuma (in polvere)
• 4 cucchiai Succo di lime (di circa 2 lime)
  Alternative (1)
• 4 u Cipollotti (ad anelli sottili, metà va nella pastella)
• 200 g Germogli di fagioli
• 1 mazzetto Basilico (thai se lo trovi)
• 1 u Lattuga (a foglia tenera, con le foglie staccate)
• 200 g Farina di riso (normale, non glutinosa)
• 420 ml Acqua (300 ml per la pastella e 120 ml per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella: mescola in una ciotola la farina di riso, la curcuma e un pizzico di sale. Aggiungi il latte di cocco e 300 ml d'acqua e sbatti finché non ci sono più grumi; deve risultare molto fluida, come panna liquida. Unisci metà del cipollotto e lascia riposare la pastella 30 minuti perché la farina si idrati.

   30 min

2. 2

   Prepara il nuoc cham: sciogli lo zucchero nei 120 ml d'acqua tiepida, aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio e il peperoncino e assaggia. Deve essere equilibrato tra dolce, acido e salato; correggi con altro lime o zucchero se serve.

   5 min

3. 3

   Lava e asciuga la lattuga e le erbe e disponile su un piatto da portata. Se i gamberi sono grandi, tagliali a metà per il lungo. Insaporisci la pancetta con un pizzico di sale.

   10 min

4. 4

   Scalda un cucchiaio d'olio in una padella e salta la pancetta a fuoco medio-alto finché è cotta e comincia a dorarsi. Aggiungi i gamberi, saltali per un minuto, giusto finché cambiano colore, e trasferisci tutto in un piatto.

   7 min

5. 5

   Scalda a fuoco vivo una padella antiaderente da 24-26 cm con un cucchiaino d'olio. Metti qualche listarella di pancetta, qualche gambero e un po' di cipolla. Mescola la pastella, che si deposita sul fondo, e versane un mestolo (circa 100 ml) ruotando la padella per coprire tutto il fondo con uno strato sottile. Deve sfrigolare con forza.

   1 min

6. 6

   Distribuisci una manciata di germogli di soia su una metà, copri e lascia cuocere 2 minuti. Scopri, abbassa a fuoco medio, aggiungi qualche goccia d'olio lungo il bordo e prosegui finché il fondo è dorato e croccante e i bordi si staccano da soli. Piega la crêpe a metà e falla scivolare su un piatto.

   5 min

7. 7

   Ripeti con il resto della pastella e del ripieno, mescolando la pastella ogni volta. Servi le crêpe appena pronte, sulle foglie di lattuga, con il cipollotto rimasto sopra.

   25 min

8. 8

   Per mangiarle, stacca un pezzo di crêpe, avvolgilo in una foglia di lattuga con qualche foglia di menta, basilico e coriandolo e intingilo nel nuoc cham.