Laksa di gamberi

• 4 u Uovo
  Alternative (2)
• 500 g Gamberetti (crudi, con testa e carapace (i carapaci insaporiscono il brodo))
  Alternative (1)
• 150 g Tofu (fritto a cubetti (tofu puffs) o compatto)
• 30 g Anacardi (crudi)
• 4 spicchi Aglio
• Sale (q.b.)
• 1 cucchiaino Zucchero
• 5 cucchiai Olio vegetale (1 per i carapaci e il resto per la pasta)
• 1 pezzo Zenzero (fresco, di circa 3 cm)
• 2 u Lime (a spicchi)
  Alternative (1)
• 400 ml Latte di cocco
  Alternative (1)
• 750 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 1 manciata Menta (foglie, con qualche rametto di coriandolo fresco)
• 1 cucchiaino Curcuma
• 300 g Spaghetti di riso (sottili (vermicelli))
• 200 g Germogli di fagioli
• 1 cucchiaio Coriandolo macinato
• 6 u Scalogni (sbucciati)
  Alternative (1)
• 4 cucchiaini Salsa al peperoncino (sambal oelek o sambal belacan, per servire)
• 1 pezzo Galanga (fresca, di circa 3 cm, o 1 cucchiaino in pasta)
• 8 u Peperoncini rossi secchi (meno se lo vuoi delicato)
• 1 cucchiaino Pasta di gamberetti (belacan)
• 2 u Citronella (gambi, solo la parte bianca e tenera)

Istruzioni

1. 1

   Metti in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda. Nel frattempo sguscia i gamberi lasciando la coda se vuoi, elimina l'intestino e tieni da parte teste e carapaci. Conserva i gamberi sgusciati in frigorifero.

   15 min

2. 2

   Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola e salta teste e carapaci finché diventano rossi, schiacciando le teste con il cucchiaio perché rilascino il loro succo. Aggiungi il brodo di pollo, fai sobbollire e filtra, premendo bene gli scarti. Ecco il tuo brodo di gamberi.

   20 min

3. 3

   Scola i peperoncini e frullali con gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella a rondelle, gli anacardi, la curcuma, il coriandolo in polvere e la pasta di gamberi. Aggiungi 2 cucchiai di olio e un goccio d'acqua se serve per ottenere una pasta liscia.

   5 min

4. 4

   Scalda il resto dell'olio in una pentola a fuoco medio-basso e soffriggi la pasta, mescolando spesso perché non si attacchi, finché si scurisce, profuma intensamente e l'olio si separa ai bordi. Non avere fretta: è qui che nasce il sapore del brodo.

   12 min

5. 5

   Versa il brodo di gamberi e il latte di cocco, aggiungi lo zucchero, sala e lascia sobbollire senza far bollire forte. Unisci il tofu perché assorba il brodo.

   10 min

6. 6

   Nel frattempo cuoci le uova per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà. Reidrata o cuoci i noodles secondo la confezione e sbollenta i germogli di soia in acqua bollente per 30 secondi.

   10 min

7. 7

   Aggiungi i gamberi sgusciati al brodo e cuocili solo finché diventano rosati e opachi.

   3 min

8. 8

   Distribuisci noodles e germogli in ciotole fonde, coprili con il brodo bollente e sistema sopra gamberi, tofu e uovo. Completa con menta e coriandolo e servi con gli spicchi di lime e il sambal a parte.