Croque monsieur

• 25 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 ml Latte (intero)
  Alternative (2)
• 60 g Burro (25 g per la besciamella, il resto morbido per imburrare il pane)
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Olio d'oliva (per la vinaigrette)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (macinato al momento)
• 8 fette Pane bianco (pan carré, a mollica compatta)
• 1 pizzico Noce moscata (grattugiata al momento)
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 1 u Lattuga (o una bella ciotola di insalata mista)
• 8 fette Prosciutto (cotto, a fette sottili)
• 3 cucchiaini Senape di Digione (2 per i toast e 1 per la vinaigrette)
• 200 g Gruyère (o emmental, grattugiato (metà dentro e metà sopra))

Istruzioni

1. 1

   Prepara una besciamella densa: sciogli 25 g di burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuocila un paio di minuti a fuoco basso, senza farla colorire. Versa il latte freddo a filo continuando a mescolare con una frusta e cuoci, mescolando, finché si addensa e non sa più di farina.

   8 min

2. 2

   Fuori dal fuoco, condisci la besciamella con sale, pepe e la noce moscata e aggiungi una manciata di formaggio grattugiato. Lasciala intiepidire: raffreddandosi si addensa e si spalma meglio.

   5 min

3. 3

   Preriscalda il forno a 220 °C con il grill acceso. Imburra le fette di pane con il burro morbido da un solo lato, che sarà quello esterno.

   5 min

4. 4

   Componi i toast sulla teglia del forno con il lato imburrato verso il basso: spalma l'interno con un po' di senape e uno strato sottile di besciamella, adagia due fette di prosciutto e un po' di formaggio e chiudi con un'altra fetta, con il lato imburrato verso l'alto.

   5 min

5. 5

   Inforna per qualche minuto, girandoli a metà cottura, finché il pane è dorato su entrambi i lati.

   6 min

6. 6

   Copri ogni toast con uno strato generoso di besciamella fino ai bordi e distribuisci sopra il resto del formaggio. Gratinali sotto il grill finché il formaggio sfrigola e si colora a chiazze. Tienili d'occhio: passano da dorati a bruciati in un attimo.

   5 min

7. 7

   Mentre gratinano, sbatti la senape rimasta con l'aceto, un pizzico di sale e l'olio e condisci l'insalata appena prima di servire. Servi i croque appena sfornati con l'insalata a parte.

   3 min