Key lime pie

Name: Key lime pie
Cook time: 357 min
Total time: 357 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 90 g Burro; 1 cucchiaio Zucchero; 7 u Lime; 4 u Tuorli d'uovo; 200 g biscotti digestivi; 2 cucchiai Zucchero a velo; 400 g Latte condensato; 250 ml Panna da montare

Tarta de lima de Florida

Facile

Contiene allergeni

Leche

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 6 h
Porzioni: 8

Riepilogo

La torta al lime delle Keys della Florida: base croccante di biscotti e burro e un ripieno vellutato di latte condensato, tuorli e succo di lime, cotta pochi minuti e servita ben fredda con panna montata.

Ingredienti

8 porzioni

Aggiungi a Bring!

90 g Burro (fuso)
1 cucchiaio Zucchero (per la base)
7 u Lime (circa 6 per ottenere 120 ml di succo e la scorza di 2, più 1 per decorare)
4 u Tuorli d'uovo
200 g biscotti digestivi (o cracker graham)
2 cucchiai Zucchero a velo
400 g Latte condensato (una lattina)
250 ml Panna da montare (molto fredda, con almeno il 35% di grassi)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 175 °C in modalità statica. Riduci i biscotti in briciole fini, con un mixer o in un sacchetto con il mattarello, e mescolali con lo zucchero e il burro fuso finché non sembrano sabbia bagnata.
10 min
Versa le briciole in una tortiera da 22 o 23 cm e pressale con il fondo di un bicchiere per coprire la base e i bordi con uno strato compatto e uniforme. Cuoci la base finché non profuma di biscotto tostato ed è un po' più scura ai bordi. Lasciala intiepidire.
12 min
Nel frattempo grattugia la scorza di 2 lime, solo la parte verde, e spremine quanti bastano per ottenere 120 ml di succo. Sbatti i tuorli con la scorza per un paio di minuti, finché non schiariscono un po'.
8 min
Aggiungi il latte condensato e sbatti fino a incorporarlo. Unisci il succo di lime a filo, sempre sbattendo: noterai che la crema si addensa subito per l'azione dell'acido.
2 min
Versa il ripieno sulla base e inforna finché non è rappreso ai bordi ma trema ancora leggermente al centro, come una gelatina. Non lasciarlo colorire né crepare.
15 min
Lasciala raffreddare a temperatura ambiente su una gratella e poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, finché non è ben fredda e soda.
5 h
Poco prima di servire, monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi. Stendila sopra con una spatola o con la sac à poche, decora con fettine sottili di lime e taglia la torta con un coltello passato nell'acqua calda.
10 min

Osservazioni

È il dolce ufficiale della Florida ed è nato nelle Keys alla fine dell'Ottocento, quando lì non c'erano latte fresco né frigoriferi e il latte condensato in scatola era un caposaldo della dispensa. L'acido del lime basta da solo ad addensare il composto di latte condensato e tuorli, e le prime versioni non venivano nemmeno cotte; oggi si inforna per qualche minuto perché i tuorli non restino crudi, cosa consigliabile per la sicurezza alimentare. I key lime, o lime delle Keys (lo stesso frutto del lime messicano), sono piccoli, tondi, pieni di semi e giallognoli quando sono maturi, con un profumo più floreale e un'acidità più spiccata. Fuori dagli Stati Uniti è difficile trovarli, e i normali lime persiani o di Tahiti del supermercato, più grandi e senza semi, danno un'ottima torta, solo un po' più delicata. Il ripieno è naturalmente giallo pallido: se lo vedi verde acceso, contiene coloranti. I cracker graham sono quelli originali; i biscotti digestive sono il sostituto più simile. Gli errori tipici sono cuocerla troppo, cosa che la fa crepare e la rende granulosa, e tagliarla prima che sia ben fredda. Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperta; senza la panna si congela fino a un mese, e a Key West la vendono persino congelata a fette su uno stecco.