Adobo di pollo filippino

Name: Adobo di pollo filippino
Cook time: 116 min
Total time: 116 min
Yield: 4
Cuisine: Filipina
Ingredients: 80 ml Salsa di soia; 10 spicchi Aglio; 3 u Patata; 1 cucchiaio Olio vegetale; 4 foglie Foglia di alloro; 1,2 kg Sovracosce di pollo; 2 u Cipollotti; 300 g Riso al gelsomino; 1 cucchiaino Grani di pepe; 125 ml Aceto bianco; 700 ml Acqua

Adobo de pollo filipino

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenSoja

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 116 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Lo stufato più amato delle Filippine: sovracosce di pollo cotte in aceto, salsa di soia, tanto aglio, alloro e pepe in grani, poi ridotte fino a diventare glassate. Con riso bianco e patate che si imbevono del sugo.

Ingredienti

4 porzioni

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80 ml Salsa di soia
10 spicchi Aglio (una testa intera, sbucciati e schiacciati)
3 u Patata (medie, sbucciate e a pezzi grandi, facoltative) (facoltativo)
1 cucchiaio Olio vegetale
4 foglie Foglia di alloro (secche)
1.2 kg Sovracosce di pollo (con osso e pelle (circa 8))
2 u Cipollotti (ad anelli, per servire, facoltativo) (facoltativo)
300 g Riso al gelsomino
1 cucchiaino Grani di pepe (nero, leggermente schiacciati)
125 ml Aceto bianco (o di canna, di cocco o di mele)
700 ml Acqua (250 ml per lo stufato e 450 ml per il riso)

Istruzioni

Metti il pollo in una casseruola ampia con la salsa di soia, l'aglio, l'alloro e il pepe. Mescola bene con le mani e lascialo riposare mezz'ora perché si insaporisca (o tutta la notte in frigorifero).
30 min
Aggiungi l'aceto e 250 ml d'acqua senza mescolare e porta a bollore a fuoco medio-alto, senza coperchio. Quando bolle, lascialo sobbollire 3 o 4 minuti senza toccarlo, finché l'odore pungente dell'aceto non si attenua.
8 min
Abbassa la fiamma, aggiungi le patate se le usi, copri a metà e cuoci a fuoco dolce, girando il pollo a metà cottura, finché la carne è tenerissima e comincia a staccarsi dall'osso.
35 min
Nel frattempo lava il riso finché l'acqua non esce quasi limpida e cuocilo coperto con 450 ml d'acqua a fuoco minimo finché non l'ha assorbita. Spegni e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
25 min
Togli il pollo e le patate con una schiumarola. Alza la fiamma e fai ridurre il sugo, mescolando ogni tanto, finché si addensa leggermente e prende un colore mogano lucido. Assaggialo: se è troppo salato, allungalo con un po' d'acqua.
10 min
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosola il pollo dal lato della pelle, insieme alle patate, finché la pelle è dorata e croccante.
6 min
Rimetti il pollo e le patate nella casseruola e girali nel sugo finché sono ben glassati. Servi con il riso, tanto sugo sopra e il cipollotto.
2 min

Osservazioni

Adobo è una parola spagnola, ma la tecnica è più antica dell'arrivo degli spagnoli nelle Filippine: cuocere la carne con aceto e sale era un modo per conservarla in un clima tropicale, e i nuovi arrivati la battezzarono con il nome di una marinata che conoscevano. La salsa di soia arrivò più tardi con i mercanti cinesi, e oggi ogni famiglia difende la propria proporzione. La regola che si ripete nelle cucine filippine è non mescolare né coprire finché l'aceto non ha preso il bollore: così evapora la parte più pungente e il sapore diventa rotondo; se mescoli prima, lo stufato sa di aceto crudo. Lì si usa aceto di canna (sukang maasim) o di cocco; quello di mele o di vino bianco sono buoni sostituti, mentre quello di Jerez è troppo intenso. Molte famiglie aggiungono patate, uova sode sgusciate negli ultimi minuti o un cucchiaio di zucchero di canna per bilanciare l'acidità; altre finiscono rosolando il pollo in padella prima di rimetterlo nel sugo ridotto, come si fa qui. Il pollo deve raggiungere 75 °C vicino all'osso. Come tutti gli stufati all'aceto, il giorno dopo è ancora più buono: si conserva 4 giorni in frigorifero e si congela fino a 3 mesi.