Pad kra pao

Name: Pad kra pao
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 4 u Uovo; 1 cucchiaio Salsa di soia; 6 spicchi Aglio; 1 cucchiaino Zucchero; 150 ml Olio vegetale; 4 u Peperoncino rosso; 1 cucchiaio Salsa di pesce; 500 g Sovracosce di pollo; 1,5 cucchiai Salsa di ostriche; 300 g Riso al gelsomino; 2 manciate Basilico; 450 ml Acqua

Facile

Contiene allergeni

HuevosCereales con glutenSoja

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 40 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il pranzo di strada più ordinato in Thailandia: pollo tritato al coltello e saltato a fuoco vivo con aglio, peperoncini e manciate di basilico, servito su riso jasmine con un uovo fritto dai bordi croccanti. Pronto in mezz'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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4 u Uovo
1 cucchiaio Salsa di soia
6 spicchi Aglio
1 cucchiaino Zucchero
150 ml Olio vegetale (2 cucchiai per il saltato e il resto per friggere le uova)
4 u Peperoncino rosso (piccoli peperoncini thai (bird's eye), a piacere)
1 cucchiaio Salsa di pesce
500 g Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle, o carne di maiale macinata)
1.5 cucchiai Salsa di ostriche
300 g Riso al gelsomino
2 manciate Basilico (santo (kra pao) se lo trovi, altrimenti thai, solo le foglie)
450 ml Acqua (circa 400 ml per il riso e 3 cucchiai per la salsa)

Istruzioni

Sciacqua il riso in un colino sotto il rubinetto finché l'acqua esce quasi limpida. Mettilo in un pentolino con circa 400 ml di acqua e porta a bollore; copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti. Spegni e lascialo riposare coperto mentre prepari il resto.
17 min
Pesta nel mortaio l'aglio sbucciato con i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana; se non hai il mortaio, tritali insieme finissimi. Trita il pollo al coltello, prima a listarelle e poi a pezzetti irregolari grandi come un cece. In un bicchiere mescola la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e 3 cucchiai di acqua.
10 min
Friggi prima le uova: scalda un dito d'olio in un wok o in una padella piccola finché fuma appena e rompici dentro un uovo. Irroralo d'olio con un cucchiaio finché l'albume si gonfia e i bordi diventano dorati e croccanti, con il tuorlo ancora liquido. Scolalo su carta da cucina e ripeti con le altre.
6 min
Togli l'olio dal wok lasciandone solo circa 2 cucchiai e mettilo su fuoco alto. Salta la pasta di aglio e peperoncino per qualche secondo, finché profuma, senza farla bruciare; tieni il viso lontano, perché i vapori pizzicano.
1 min
Aggiungi il pollo, allargalo e lascialo un minuto senza toccarlo perché si rosoli. Poi saltalo, sgranandolo, finché non resta più traccia di rosa.
4 min
Versa il mix di salse e salta finché la carne è lucida e quasi asciutta. Spegni il fuoco, unisci il basilico e mescola solo finché appassisce. Assaggia e, se serve, aggiungi qualche goccia di salsa di pesce.
2 min
Servi il riso nei piatti con il saltato accanto e completa ciascuno con un uovo fritto. Al momento di mangiare, rompi il tuorlo perché si mescoli al riso e alla salsa.

Osservazioni

Kra pao è il nome thailandese del basilico santo, dalle foglie un po' vellutate e dal profumo di chiodo di garofano e pepe. Non è il basilico thai (horapha), più anisato, ma quest'ultimo è il miglior sostituto che troverai nei negozi asiatici; con il basilico genovese il piatto cambia, anche se resta buono. Tritare la carne al coltello dà pezzetti irregolari che si rosolano meglio del macinato del macellaio, che tende a lessarsi nel suo sugo; se usi maiale macinato, allargalo bene nel wok e non mescolarlo all'inizio. La piccantezza la decide ognuno: alle bancarelle di Bangkok si chiede phet mak, piccantissimo, senza battere ciglio, quindi comincia con due o tre peperoncini se non ci sei abituato. Fagiolini o cipolla a listarelle sono aggiunte frequenti, ma i puristi ammettono solo carne, aglio, peperoncino e basilico. L'uovo (khai dao) si frigge in abbondante olio bollente perché l'albume si gonfi con un merletto croccante e il tuorlo resti liquido. Mangialo appena fatto: il basilico perde profumo quando si riscalda.