Insalata di zucca arrosto con melagrana

Name: Insalata di zucca arrosto con melagrana
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 50 g Noci; Sale; Pepe nero; 0,5 u Cipolle rosse; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino Cumino macinato; 1 cucchiaio Succo di limone; 4 u Fichi; 150 g Formaggio di capra; 100 g Rucola; 1,5 cucchiai Melassa di melograno; 1 kg Zucca Butternut; 1 u Melograno

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Facile

Contiene allergeni

Frutos de cáscara

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 57 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Spicchi di zucca arrostiti con il cumino finché si caramellano, su un letto di rucola con chicchi di melagrana, fichi, formaggio di capra e noci tostate. Un piatto autunnale pieno di colore, condito con melassa di melagrana.

Ingredienti

4 porzioni

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50 g Noci (o semi di zucca)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento)
0.5 u Cipolle rosse (a fettine sottilissime, facoltativa) (facoltativo)
5 cucchiai Olio extravergine di oliva (3 per arrostire e 2 per il condimento)
1 cucchiaino Cumino macinato (o za'atar)
1 cucchiaio Succo di limone
4 u Fichi (freschi, se è stagione)
150 g Formaggio di capra (caprino a rotolo, o feta)
100 g Rucola (o songino, o un misto dei due)
1.5 cucchiai Melassa di melograno
1 kg Zucca Butternut (o qualsiasi zucca a polpa soda)
1 u Melograno

Istruzioni

Accendi il forno a 220 °C. Taglia la zucca a metà per il lungo, elimina i semi con un cucchiaio e tagliala a spicchi spessi circa 2 cm. Se la buccia è sottile, lasciala; se è spessa e dura, sbucciala.
10 min
Condisci gli spicchi su una teglia con 3 cucchiai d'olio, il cumino, sale e pepe e disponili appoggiati su un lato tagliato, senza ammassarli. Arrostiscili finché sono teneri e caramellati ai bordi, girandoli a metà cottura.
30 min
Nel frattempo sgrana la melagrana: incidila leggermente tutto intorno nella parte più larga, ruota le due metà per separarle e, tenendole con il taglio verso il basso sopra una ciotola d'acqua, batti la buccia con un cucchiaio di legno per far cadere i chicchi. Togli con le mani le pellicine bianche che galleggiano e scola i chicchi.
5 min
Tosta le noci in una padella senza olio, a fuoco medio, mescolando finché profumano, poi tritale grossolanamente.
4 min
Prepara il condimento sbattendo la melassa di melagrana con il succo di limone, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Se usi la cipolla, lasciala qualche minuto nel condimento perché perda forza.
3 min
Distribuisci le foglie su un piatto da portata e condiscile con un po' di condimento. Aggiungi sopra la zucca tiepida o a temperatura ambiente, i fichi tagliati in quattro, il formaggio sbriciolato, i chicchi di melagrana e le noci. Irrora con il resto del condimento e servi subito.
5 min

Osservazioni

È un'insalata per approfittare dell'autunno, quando si incontrano la zucca, la melagrana e gli ultimi fichi. Scegli una zucca pesante per le sue dimensioni, con la buccia dura e opaca, senza ammaccature e con il picciolo secco; la violina (butternut) è dolce e la sua buccia si ammorbidisce in forno, quindi non serve sbucciarla. La melagrana dà il meglio da ottobre a dicembre, e in Spagna la più apprezzata è la Mollar de Elche: scegline una pesante, con la buccia tesa e senza parti molli, dalla forma un po' spigolosa, segno che i chicchi sono pieni; il colore non è un indizio affidabile, perché la Mollar è chiara anche quando è dolcissima. I fichi devono cedere un poco al tatto e avere la buccia leggermente grinzosa vicino al picciolo; se la stagione è finita, usa una pera o una mela acidula a fettine sottili. Il trucco per sgranare la melagrana senza schizzi è farlo in una ciotola d'acqua: i chicchi affondano e le pellicine bianche galleggiano. Al posto del cumino puoi usare lo za'atar, la miscela levantina di timo, sommacco e sesamo; aggiungilo a metà cottura perché il sesamo non bruci. Se non hai la melassa di melagrana, prepara un condimento con un cucchiaio di miele, un cucchiaino di senape di Digione, il limone e l'olio. La zucca arrosto si può preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero, ma componi l'insalata appena prima di servirla perché le foglie non appassiscano. Se segui una dieta vegetariana rigorosa, cerca un formaggio prodotto con caglio vegetale.