Panellets di patata dolce
Panellets de boniato
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 4 h
- Porzioni
- 10
Riepilogo
Ricetta di media difficoltà per 10 porzioni. Si prepara in circa 4 ore. Ogni porzione apporta circa 365 kcal. È una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini.
Panellets di impasto morbido di patata dolce arrostita e farina di mandorle, ricoperti di pinoli, mandorle, cocco o nocciole. Più umidi e meno dolci di quelli di pasticceria, sono la versione più casalinga della Castanyada catalana.
Ingredienti
- 175 g Zucchero (bianco e fine)
- 1 cucchiaino Scorza di limone
- 45 g Cocco essiccato (grattugiato fine, per i panellets al cocco)
- 45 g mandorle a scaglie (sbriciolate con le mani, per i panellets alle mandorle)
- 1 u Albume (per la panatura)
- 40 g Nocciole (tostate, pelate e tritate finemente)
- 1 cucchiaio Cacao in polvere (amaro, per i panellets al cacao e nocciole)
- 70 g Pinoli (per i panellets ai pinoli)
- 250 g Patate dolci (una piccola, per circa 150 g di polpa arrostita)
- 250 g Farina di mandorle (cruda, di mandorle pelate)
- 1 u Il tuorlo d'uovo (per spennellare)
Istruzioni
Preriscalda il forno a 190 °C. Bucherella la patata dolce con una forchetta e arrostiscila intera, con la buccia, su una teglia finché è molto tenera e comincia a rilasciare sciroppo. Arrostita perde acqua e l'impasto viene più sodo che con la patata dolce lessata.
50 min
Aprila, preleva la polpa con un cucchiaio, pesane 150 g e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea liscia, senza fili né grumi. Lasciala raffreddare completamente.
20 min
Mescola la purea con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungi la farina di mandorle poco alla volta, impastando con le mani, fino a ottenere un impasto compatto che non si attacchi; se è ancora appiccicoso, aggiungi un po' di farina di mandorle.
10 min
Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero almeno due ore, se puoi tutta la notte.
2 h
Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno. Dividi l'impasto in quattro parti uguali e sbatti leggermente l'albume in un piatto fondo. Con le mani leggermente umide, forma con due delle porzioni delle palline da circa 20 g, passale nell'albume e rotolale nei pinoli o nelle mandorle a lamelle, premendo perché siano ben ricoperte.
15 min
Impasta la terza porzione con metà del cocco, forma delle piccole piramidi e rotolale nel cocco rimasto, senza albume. Impasta l'ultima porzione con il cacao, forma delle palline, passale nell'albume e rotolale nelle nocciole tritate.
10 min
Disponi i panellets sulla teglia, spennella con il tuorlo sbattuto quelli ai pinoli e alle mandorle e inforna a media altezza finché sono dorati, controllando che pinoli e cocco non brucino.
12 min
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli: l'impasto di patata dolce è più tenero e da caldo si sfalda.
30 min
Osservazioni
Se ne ottengono circa 28 da 20 g, sette per tipo. Il segreto è la patata dolce arrostita e non lessata: in forno perde acqua e concentra la dolcezza, così l'impasto ha bisogno di meno zucchero e meno mandorle per stare in forma. Pesa la polpa quando è fredda, perché una patata dolce acquosa dà un impasto che si attacca e si crepa in cottura; se succede, aggiungi farina di mandorle un cucchiaio alla volta finché non si stacca dalle mani. Quella a pasta arancione dà panellets più dolci e dorati; quella a pasta bianca, più delicati. Altri modi per finirli: con una ciliegia candita sopra, un cubetto di cotognata dentro, oppure profumati con cannella e scorza d'arancia al posto del limone. Trucco: perché i pinoli aderiscano bene, mescolali prima con un po' di albume in una ciotola e rotolaci sopra le palline. Si conservano cinque giorni in una scatola di latta ben chiusa; l'impasto crudo due giorni in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Altre informazioni
Valori nutrizionali365 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine9 %9 g
- Carboidrati33 %32 g
- Grassi58 %25 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 365 kcal | 397 kcal |
| Proteine | 9 g | 9,8 g |
| Carboidrati | 32 g | 34,8 g |
| Grassi | 25 g | 27,2 g |
Una porzione corrisponde a circa 92 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata76/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Alta
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 5 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Panellets di patata dolce?
- Ci vogliono circa 4 ore in totale.
- Quali allergeni contiene Panellets di patata dolce?
- Contiene frutta a guscio e uova. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Panellets di patata dolce in frigorifero?
- Fino a 5 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.
- Quante calorie ha Panellets di patata dolce?
- Circa 365 kcal a porzione, con 9 g di proteine, 32 g di carboidrati e 25 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini.
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