Quanto ci vuole per preparare Polvorones?

Ci vogliono circa 4 ore in totale.

Quali allergeni contiene Polvorones?

Contiene cereali contenenti glutine e frutta a guscio. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Polvorones in frigorifero?

Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Polvorones

Name: Polvorones
Cook time: 239 min
Total time: 239 min
Yield: 15
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 500 g Farina di frumento; 125 g Mandorle; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaino Cannella; 250 g Zucchero a velo; 250 g Strutto

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenFrutos de cáscara

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 4 h
Porzioni: 15

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 15 porzioni. Si prepara in circa 4 ore. È una ricetta senza latticini.

Dolcetti friabilissimi di farina tostata, strutto, mandorle macinate e cannella, così teneri che si sciolgono in bocca. Si avvolgono uno a uno nella carta velina e non mancano mai sul vassoio dei dolci natalizi spagnoli.

Ingredienti

15 porzioni

500 g Farina di frumento
125 g Mandorle (crude e pelate)
1 pizzico Sale
1 cucchiaino Cannella (in polvere)
250 g Zucchero a velo (200 g per l'impasto e il resto per spolverizzare)
250 g Strutto (a temperatura ambiente)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 150 °C. Stendi la farina in uno strato sottile su una teglia grande e tostala, mescolandola con un cucchiaio di legno ogni 10 minuti perché non bruci ai bordi, finché è color avorio chiaro e profuma di biscotto.
40 min
Nel frattempo tosta le mandorle in una padella senza olio a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono dorate anche dentro. Lascia raffreddare completamente farina e mandorle: se la farina è tiepida, scioglie lo strutto.
60 min
Macina le mandorle fredde nel mixer finché sembrano sabbia fine, senza arrivare alla pasta. Setaccia la farina in una ciotola grande e mescolala con 200 g di zucchero a velo, le mandorle, la cannella e il sale.
10 min
Aggiungi lo strutto a pezzi e lavoralo con la punta delle dita finché il composto sembra sabbia umida e, stretto nel pugno, resta compatto. Non impastare troppo: l'impasto deve restare friabile.
10 min
Metti l'impasto tra due fogli di carta da forno e stendilo con il mattarello a uno spessore di 1,5 cm. Mettilo in frigorifero su una teglia perché si rassodi e si tagli meglio.
30 min
Preriscalda il forno statico a 180 °C (170 °C ventilato). Ritaglia i polvorones con un coppapasta rotondo da 5 cm e trasferiscili con una spatola su una teglia rivestita di carta da forno, distanziati. Riunisci i ritagli premendoli, stendili di nuovo e ritagliane altri.
15 min
Inforna a media altezza finché la superficie si crepa leggermente e la base e i bordi cominciano a colorirsi; la parte superiore deve restare chiara.
14 min
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia senza toccarli: da caldi si sfaldano. Spolverizzali con lo zucchero a velo rimasto e avvolgili uno a uno nella carta velina, attorcigliando le estremità.
60 min

Osservazioni

Se ne ottengono circa 30, rotondi, da 5 cm. Sono il dolce di Natale dell'Andalusia, soprattutto di Estepa e Antequera, e da lì sono arrivati sulle tavole di tutta la Spagna, dove si mangiano da inizio dicembre fino all'Epifania, dopo la cena della Vigilia e con il caffè del pranzo di Natale. Si distinguono dai mantecados per le mandorle, che li rendono ancora più friabili. Il passaggio da non saltare è la tostatura della farina: perde umidità, prende un sapore di biscotto e non sviluppa più glutine, ed è questo a dare la consistenza polverosa. Deve diventare color avorio, mai scura, ed essere del tutto fredda prima di impastarla, altrimenti scioglie lo strutto. Versione con il burro: usa lo stesso peso di burro non salato ammorbidito; vengono più burrosi e un po' meno sabbiosi, ed è meglio raffreddarli bene prima di infornare. Versione con l'olio: sostituisci lo strutto con 180 ml di olio d'oliva delicato tenuto un'ora in freezer finché si addensa, così l'impasto lega meglio. Appena sfornati si rompono solo a guardarli: non spostarli finché non sono freddi. L'usanza è stringerli un po' in mano, ancora incartati, prima di aprirli, perché non si sbriciolino. Organizzazione: puoi tostare la farina una settimana prima e conservarla in un barattolo; cotti e incartati, si conservano un mese in una scatola di latta ben chiusa, in un luogo fresco, e si possono congelare, incartati, fino a tre mesi.

Altre informazioni

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata48/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Media

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero

Cucina: SpagnolaSi conserva 4 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Polvorones?: Ci vogliono circa 4 ore in totale.
Quali allergeni contiene Polvorones?: Contiene cereali contenenti glutine e frutta a guscio. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Polvorones in frigorifero?: Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza latticini.