Postre Chajá

• 75 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 5 Uovo
  Alternative (2)
• pizzichi Sale
• 40 g Zucchero
• 1 cucchiaino Amido di mais
• 200 g Dulce de leche
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 Albume
  Alternative (1)
• 400 g Panna doppia
  Alternative (3)
• 500 g Pesche
• 50 ml Succo di pesca

Istruzioni

1. 1

   Per il pan di Spagna, preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno o due stampi per torte da 20 cm/8 pollici. Fodera il fondo con carta da forno. Poi separa gli albumi dai tuorli. Usa una ciotola più grande per i tuorli. Se hai una ciotola di vetro o di metallo, usala per gli albumi. Assicurati che la ciotola non abbia residui di grasso e che le fruste siano ben pulite. Per prima cosa, monta gli albumi a velocità media con un pizzico di sale finché non si formano picchi morbidi. Tienili da parte. Senza lavare le fruste, sbatti i tuorli con lo zucchero. Sbatti finché il colore non diventa molto più chiaro e il composto non è cremoso. Di solito servono diversi minuti.

2. 2

   Versa con cura un terzo degli albumi montati sul composto di tuorli e setaccia sopra la farina e l'amido di mais. Non saltare questo passaggio: è importante che le farine siano setacciate. Mescola con cura tutti gli ingredienti con una spatola. Cerca di incorporare le farine e gli albumi montati senza che l'impasto perda volume. Aggiungi i due terzi restanti degli albumi montati e mescola con movimenti dal basso verso l'alto. Non mescolare troppo. Versa l'impasto negli stampi preparati e inforna subito. Non lasciar riposare l'impasto troppo a lungo, perché perderebbe volume rapidamente. Inforna per 35 minuti se usi un solo stampo a cerniera o per 25 minuti se ne usi due. Lascia intiepidire un po' prima di sformare con cura. Consiglio: se li prepari il giorno prima, avvolgili nella pellicola trasparente; così è molto più facile tagliarli a metà una volta freddi.

3. 3

   Per la meringa, monta gli albumi finché non si formano picchi morbidi, aggiungi un pizzico di sale e continua a montare ad alta velocità mentre aggiungi lo zucchero. Monta per almeno altri tre minuti, finché non è lucida e brillante. Con una sac à poche, forma con la meringa delle piccole stelle o altre figure su una teglia foderata di carta da forno. Lasciale asciugare in forno a 100 °C per circa 45 minuti. Conservale in un contenitore ermetico finché non le usi.

4. 4

   Per il ripieno, monta la panna densa con l'estratto di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere picchi sodi; taglia le pesche a fettine sottili. Taglia il pan di Spagna in quattro strati; è molto più facile quando gli strati sono freddi. Bagna ogni strato con un po' del succo delle pesche rimasto; poi stendi un sottile strato di panna montata lungo i bordi; disponi le fettine di pesca al centro del primo strato; sul secondo strato, stendi solo il dulce de leche. Ripeti con succo di pesca, panna montata e pesche per il terzo e ultimo strato. Assicurati di tenere da parte abbastanza fettine di pesca per la superficie. Stendi un sottile strato di panna montata sui lati della torta e, se ti piace, decora i bordi con rose di panna. Scalda il succo di pesca e mescola l'amido di mais con un po' d'acqua finché non ci sono più grumi. Quando il succo è caldo, aggiungi l'amido e mescola finché la glassa non si addensa. Versala sulle pesche dello strato superiore della torta. Sbriciola la meringa e distribuiscila sui lati. Servi subito.