Rock cakes (pasticcini inglesi)

• 1 cucchiaio Latte
  Alternative (2)
• 125 g Burro
  Alternative (2)
• 1 Uovo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• 75 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 225 g Farina autolievitante
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 150 g Frutta secca

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F, gas 4) e rivesti una teglia con carta da forno.

2. 2

   Mescola la farina, lo zucchero e il lievito in polvere in una ciotola e incorpora il burro a cubetti sfregandolo con la punta delle dita finché il composto ha l'aspetto di briciole di pane, poi aggiungi la frutta secca.

3. 3

   In una ciotola pulita, sbatti l'uovo e il latte con l'estratto di vaniglia.

4. 4

   Aggiungi il composto di uova agli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio finché il composto si compatta in un impasto denso e grumoso. Aggiungi un altro cucchiaino di latte solo se serve davvero per legare l'impasto.

5. 5

   Disponi sulla teglia preparata delle cucchiaiate di impasto grandi come una pallina da golf. Lascia spazio tra l'una e l'altra, perché in cottura si appiattiranno e si allargheranno fino a raddoppiare.

6. 6

   Inforna per 15-20 minuti, finché sono dorati. Sfornali, lasciali intiepidire un paio di minuti e poi trasferiscili su una gratella a raffreddare.