Pasticcio di manzo e ostriche

• 400 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 g Burro
  Alternative (2)
• Uovo (A Glaze)
  Alternative (2)
• 900 g Carne di vitello
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 spicchi Aglio (tritato)
• pizzichi Sale
• 2 cucchiai Amido di mais
• 1 cucchiaio Timo (tritato)
• 2 Foglia di alloro
• 125 g Pancetta
  Alternative (1)
• 400 ml Brodo di manzo
  Alternative (1)
• 3 Scalogni
  Alternative (1)
• 330 ml Stout
• 8 Ostriche

Istruzioni

1. 1

   Condisci i dadini di manzo con sale e pepe nero. Scalda un cucchiaio d'olio nella padella e rosola la carne a fuoco alto. Fallo in tre riprese per non affollare la padella e trasferisci la carne in una grande casseruola da forno man mano che è rosolata su tutti i lati. Aggiungi altro olio se la padella sembra asciutta.

2. 2

   Nella stessa padella aggiungi un altro cucchiaio d'olio e fai appassire gli scalogni per 4-5 minuti, poi aggiungi l'aglio e fallo soffriggere per 30 secondi. Aggiungi la pancetta e rosolala finché non è leggermente dorata. Trasferisci il composto di cipolla e pancetta nella casseruola e aggiungi le erbe aromatiche.

3. 3

   Preriscalda il forno a 180 °C/350 °F/gas 4.

4. 4

   Versa la birra scura nella padella e porta a ebollizione, mescolando per staccare i residui dorati rimasti attaccati al fondo. Versa la birra sul manzo nella casseruola e aggiungi il brodo. Copri la casseruola e mettila in forno per 1 ora e mezza-2 ore, o finché la carne non è tenera e il sugo si è ridotto.

5. 5

   Elimina il grasso dalla superficie, assaggia e aggiungi sale e pepe se serve, poi incorpora la pastella di amido di mais. Metti la casseruola sul fornello (ricorda che sarà calda) e lascia sobbollire per 1-2 minuti, mescolando, finché non si addensa. Lascia raffreddare.

6. 6

   Alza la temperatura del forno a 200 °C/400 °F/gas 6. Per la pasta, metti la farina e il sale in una ciotola molto grande. Grattugia il burro e incorporalo alla farina in tre riprese. Aggiungi poco alla volta 325 ml/11 fl oz di acqua fredda (potrebbe non servirti tutta) e mescola con un coltello a punta arrotondata finché il composto non comincia a legarsi. Lavora leggermente l'impasto fino a formare una palla su una superficie leggermente infarinata e tieni da parte 250 g/9 oz per il coperchio.

7. 7

   Stendi il resto della pasta finché non è circa 2 cm/¾ di pollice più grande dello stampo che userai. Fodera lo stampo con la pasta, poi versa il ripieno, unendo anche le ostriche. Spennella il bordo della pasta con uovo sbattuto.

8. 8

   Stendi la pasta rimasta finché non è leggermente più grande dello stampo e adagiala con attenzione sul ripieno, premendo con decisione i bordi per sigillarli, poi elimina l'eccesso con un coltello affilato. Spennella con uovo sbattuto per renderla lucida. Metti lo stampo su una teglia e inforna per 25-30 minuti, o finché la pasta non è dorata e il ripieno non sobbolle.