Pudin de dátiles y toffee

• 175 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 175 g Mantequilla (a temperatura ambiente: 75 g para el bizcocho y 100 g para la salsa, más un poco para el molde)
  Alternativas (2)
• 2 u Huevo (a temperatura ambiente)
  Alternativas (2)
• 1 pizca Sal
• 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita Bicarbonato sódico
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 cucharada Melaza negra (para la salsa) (opcional)
• 300 g Azúcar muscovado (oscuro: 150 g para el bizcocho y 150 g para la salsa)
• 200 g Dátiles sin hueso (mejor Medjool, picados)
• 300 ml Nata para montar (con un 35 % de grasa, para la salsa)
  Alternativas (1)
• 500 ml Helado de vainilla (o natillas calientes, para servir)
• 250 ml Agua (hirviendo)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y forra con papel de horno un molde cuadrado de unos 20 cm. Pon los dátiles picados en un bol, cúbrelos con el agua hirviendo y añade el bicarbonato: hará espuma. Déjalos en remojo hasta que estén muy blandos y aplástalos un poco con un tenedor.

   15 min

2. 2

   Bate 75 g de mantequilla con 150 g de muscovado hasta que quede una crema esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y añade la vainilla.

   6 min

3. 3

   Mezcla la harina con la levadura y la sal e incorpórala con una espátula. Añade después los dátiles con todo el líquido del remojo. La masa queda bastante líquida: es lo normal. Viértela en el molde.

   3 min

4. 4

   Hornea hasta que el bizcocho esté oscuro, recupere la forma al presionarlo con un dedo y un palillo salga con alguna miga húmeda, pero sin masa cruda.

   32 min

5. 5

   Mientras tanto, prepara la salsa: pon en un cazo el resto de la mantequilla y del muscovado, la melaza y la mitad de la nata. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva, y deja que borbotee hasta que la salsa se oscurezca y espese un poco. Fuera del fuego, añade el resto de la nata.

   8 min

6. 6

   Pincha el bizcocho recién horneado por toda la superficie con una brocheta, vierte por encima un tercio de la salsa y vuelve a meterlo en el horno para que la absorba y burbujee.

   5 min

7. 7

   Corta el pudin en cuadrados y sírvelo templado, con más salsa caliente por encima y una bola de helado de vainilla al lado.