Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 100 ml Oli d'oliva; 1 u Tomàquet; Sal; 1 culleradeta Pebre vermell; 400 g Arròs per a paella; 1 pessic Safrà; 250 g Mongetes tendres; 1 branqueta Romaní; 2 l Aigua; 500 g Conill; 150 g Garrofó; 800 g Pollastre amb os

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 80 min
Racions: 4

Resum

La paella de pollastre, conill, ferraura i garrofó tal com es fa a les cases valencianes: arròs solt, brou gustós i un fons de socarrat.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

100 ml Oli d'oliva (virgen extra)
1 u Tomàquet (maduro, rallado)
Sal (al gusto)
1 culleradeta Pebre vermell (dulce)
400 g Arròs per a paella (redondo, tipo bomba o senia)
1 pessic Safrà (unas hebras)
250 g Mongetes tendres (planas (ferraura), en trozos de 3-4 cm)
1 branqueta Romaní (opcional)
2 l Aigua (aproximadamente)
500 g Conill (troceado)
150 g Garrofó (fresco o congelado (o 100 g seco, en remojo la noche anterior))
800 g Pollastre amb os (troceado en piezas medianas)

Instruccions

Posa la paella (de 40-45 cm) ben anivellada al foc, amb l'oli i un pessic de sal al centre. Quan estigui calenta, daura el pollastre i el conill a foc mitjà, girant-los, fins que estiguin ben rossos per tots els costats.
20 min
Aparta la carn cap a les vores, posa al centre la ferraura i el garrofó i sofregeix-los uns minuts.
5 min
Afegeix el tomàquet ratllat al centre i sofregeix-lo fins que perdi l'aigua. Incorpora-hi el pebre vermell, remena uns segons sense que es cremi i aboca-hi de seguida l'aigua.
5 min
Apuja el foc, afegeix el safrà i deixa bullir el brou a foc mitjà perquè la carn es faci i hi doni gust. Tasta'l de sal: ha de quedar lleugerament salat. Abans de tirar l'arròs, el brou ha d'arribar més o menys als reblons de les nanses; si s'ha reduït massa, afegeix-hi aigua calenta.
25 min
Reparteix l'arròs en forma de creu per tota la paella i estén-lo amb l'escumadora. A partir d'ara no el remenis. Cou-lo a foc fort els primers minuts.
8 min
Abaixa a foc mitjà-suau i deixa que el brou s'assequi fins que el gra sigui cuit i a la superfície apareguin forats petits. Si vols, posa-hi la branqueta de romaní al damunt els últims minuts.
10 min
Per fer el socarrat, apuja el foc 1-2 minuts al final fins que sentis espetegar el fons i faci olor de torrat, sense que arribi a cremar-se.
2 min
Retira la paella del foc, tapa-la amb un drap net i deixa-la reposar abans de servir.
5 min

Observacions

A moltes cases s'hi afegeix vaqueta (cargols) o carxofa en temporada. No porta ceba, marisc ni xoriço. Ajusta l'aigua a la teva paella: el nivell dels reblons de les nanses sol ser el bo.