Salmorejo cordovès

• 2 u Ou
  Alternatives (2)
• 1 gra All
• 1 culleradeta Sal
• 1 kg Tomàquets de pera (muy maduros)
• 150 ml Oli d'oliva verge extra
• 60 g Pernil (serrano, en taquitos)
• 200 g Pa sec (de miga compacta, del día anterior)

Instruccions

1. 1

   Posa els ous en un cassó amb aigua freda; quan arrenqui el bull, compta 10 minuts. Refreda'ls en aigua amb gel i pela'ls.

   12 min

2. 2

   Renta els tomàquets, treu-los el peduncle i trosseja'ls. Tritura'ls amb la batedora fins a obtenir un puré molt fi i passa'l per un colador fi per treure'n la pell i les llavors.

3. 3

   Talla el pa a trossos, sense la crosta més dura, i afegeix-lo al tomàquet juntament amb l'all pelat i sense el grill i la sal. Deixa que s'amari perquè s'estovi.

   10 min

4. 4

   Torna a triturar i, sense aturar la batedora, afegeix-hi l'oli a fil fins que la crema quedi espessa, brillant i de color ataronjat. Tasta-la i rectifica de sal; si queda massa espessa, allarga-la amb una mica d'aigua freda.

5. 5

   Deixa-la a la nevera almenys una hora perquè quedi ben freda.

   60 min

6. 6

   Serveix-la en bols amb l'ou dur picat, els daus de pernil i un fil d'oli per sobre.