Menestra de verdures

• 1 cullerada Farina de blat
  Alternatives (2)
• 1 u Ceba
• 2 grans All
• 2 u Pastanaga
• 1 u Llimona
  Alternatives (1)
• Sal (al gusto)
• 4 cullerades Oli d'oliva verge extra
• 250 g Mongetes tendres
• 150 g Pèsols (frescos o congelados)
• 80 g Pernil (serrano, en taquitos)
• 150 g Faves (desgranadas, frescas o congeladas)
• 6 u Espàrrecs blancs (en conserva, escurridos)
• 4 u Carxofa

Instruccions

1. 1

   Neteja les carxofes: treu-ne les fulles exteriors dures, talla'n les puntes i pela'n la tija. Talla-les a quarts i deixa-les en aigua amb el suc de la llimona perquè no s'enfosqueixin. Despunta les mongetes i trosseja-les; pela les pastanagues i talla-les a rodanxes.

2. 2

   En una olla gran amb aigua bullint i sal, cou les verdures per tandes fins que siguin tendres però fermes: primer les mongetes i les pastanagues, uns 8 minuts; després les faves i els pèsols, uns 4, i finalment les carxofes, uns 12. Treu-les amb una escumadora i, abans de coure les carxofes, reserva 400 ml de l'aigua.

   30 min

3. 3

   En una cassola, escalfa l'oli a foc mitjà-baix i sofregeix la ceba i l'all picats fins que siguin transparents.

   8 min

4. 4

   Afegeix-hi el pernil i ofega-ho un minut; incorpora-hi la farina i remena un altre minut perquè perdi el gust de cru.

   3 min

5. 5

   Aboca-hi a poc a poc l'aigua de cocció reservada, remenant, fins a obtenir una salsa lleugera.

   3 min

6. 6

   Incorpora-hi totes les verdures i els espàrrecs a trossos, barreja amb compte i cou-ho a foc suau perquè agafin gust. Rectifica de sal.

   5 min

7. 7

   Serveix-la calenta; la pots acompanyar amb ou dur a quarts.