Quiche lorraine

Name: Quiche lorraine
Cook time: 101 min
Total time: 101 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 g Farina de blat; 100 g Mantega; 3 u Ou; Sal; Pebre negre; 1 u Rovells d'ou; 200 g Llesques de panxeta de porc; 1 pessic Nou moscada; 200 ml Crème fraîche; 150 ml Llet sencera; 3 cullerades Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 101 min
Racions: 6

Resum

La coca salada de Lorena: pasta brisa casolana cruixent i un farciment cremós d'ou, nata i cansalada fumada, amb un toc de nou moscada. La recepta clàssica no porta formatge.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

200 g Farina de blat (per a la massa)
100 g Mantega (freda, a daus)
3 u Ou
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
1 u Rovells d'ou (per a la massa)
200 g Llesques de panxeta de porc (fumada, a tires)
1 pessic Nou moscada (ratllada)
200 ml Crème fraîche (o nata per cuinar)
150 ml Llet sencera
3 cullerades Aigua (molt freda)

Instruccions

Barreja la farina amb un pessic de sal i la mantega freda, fregant amb la punta dels dits fins que sembli sorra. Afegeix-hi el rovell i l'aigua i ajunta la massa sense pastar-la. Embolica-la i posa-la a la nevera.
30 min
Estira la massa i folra un motlle d'uns 24 cm, punxa-la amb una forquilla i posa-la a la nevera 15 minuts més. Preescalfa el forn a 190 °C.
15 min
Cobreix la massa amb paper de forn i llegums secs i cou-la en blanc. Treu el pes i cou-la uns minuts més, fins que el fons sigui sec.
20 min
Mentrestant, daura la cansalada en una paella sense oli i escorre-la sobre paper de cuina.
6 min
Bat els ous amb la crème fraîche, la llet, la nou moscada, pebre i molt poca sal (la cansalada ja és salada).
Reparteix la cansalada sobre la base, aboca-hi el farciment i cou-la a 180 °C fins que sigui quallada, daurada i just tremoli al centre. Deixa-la reposar 10 minuts abans de tallar-la.
30 min

Observacions

Coure la base en blanc abans de farcir-la evita que quedi tova. És bona calenta, tèbia o freda, i és perfecta per emportar. Fora de Lorena és habitual afegir 100 g de gruyère ratllat al farciment; si tens pressa, fes servir una làmina de pasta brisa comprada.