Koshari egipci

Name: Koshari egipci
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Egipcia
Ingredients: 200 g Arròs; 400 g Cigrons; 3 u Ceba; 6 grans All; Sal; 150 ml Oli vegetal; 2 culleradetes Comí mòlt; 1 culleradeta Bitxo en escates; 4 cullerades Vinagre de vi blanc; 200 g Macarrons; 500 g Passata de tomàquet; 200 g Llenties marrons; 50 g Fideus

Koshari egipcio

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 90 min
Racions: 6

Resum

El plat de carrer del Caire: arròs, llenties i pasta curta en capes, amb cigrons, una salsa de tomàquet especiada, salsa d'all i vinagre i molta ceba fregida cruixent.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

200 g Arròs (de gra mitjà)
400 g Cigrons (cuits i escorreguts)
3 u Ceba (a la juliana fina)
6 grans All (picats)
Sal (al gust)
150 ml Oli vegetal
2 culleradetes Comí mòlt
1 culleradeta Bitxo en escates (al gust)
4 cullerades Vinagre de vi blanc
200 g Macarrons (petits)
500 g Passata de tomàquet
200 g Llenties marrons
50 g Fideus (a trossos)

Instruccions

Fregeix la ceba a l'oli a foc mitjà, remenant, fins que sigui ben daurada i cruixent. Escorre-la sobre paper de cuina amb un pessic de sal i guarda l'oli.
20 min
Bull les llenties en aigua sense sal fins que siguin tendres però senceres. Escorre-les.
25 min
En una cassola amb 2 cullerades de l'oli de la ceba, daura els fideus trencats, afegeix-hi l'arròs rentat i les llenties, cobreix-ho amb el doble d'aigua que d'arròs, sala-ho i cou-ho tapat a foc mínim fins que s'absorbeixi l'aigua.
20 min
Bull els macarrons en aigua amb sal i escorre'ls.
10 min
Per a la salsa, sofregeix la meitat de l'all amb una mica de l'oli de la ceba, afegeix-hi la passata, la meitat del comí, el bitxo, 1 cullerada de vinagre i sal, i cou-ho fins que s'espesseixi. Per a la dakka, barreja la resta de l'all, el comí i el vinagre amb 4 cullerades d'aigua i sal.
15 min
Serveix-ho en capes: arròs amb llenties, macarrons, cigrons tebis, salsa de tomàquet i molta ceba cruixent per sobre. Posa la dakka a taula.

Observacions

Sembla molta feina, però cada component és senzill i gairebé tots es poden fer amb antelació. L'oli en què es fregeix la ceba es fa servir per a l'arròs i la salsa: és el que li dona el seu gust característic. A Egipte cadascú s'hi posa la salsa de tomàquet i la d'all (dakka) al gust.