Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Cook time: 260 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 grans All; Sal; 2 u Cebes vermelles; 3 u Llima; 1 u Bitxo habanero; 1 culleradeta Comí mòlt; 2 fulles Fulles de plataner; 1 culleradeta Orenga; 1,5 kg Espatlla de porc; 3 u Taronja; 16 u tortillas de blat de moro; 100 g Pasta d'achiote

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 8

Resum

El porc del Yucatán marinat amb achiote i suc de taronja, embolicat amb fulles de plàtan i rostit molt a poc a poc fins que es desfà. Se serveix en tacos amb ceba vermella escabetxada i habanero.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

4 grans All
Sal (al gust)
2 u Cebes vermelles (a la juliana fina, per escabetxar)
3 u Llima (el suc)
1 u Bitxo habanero (picat, al gust)
1 culleradeta Comí mòlt
2 fulles Fulles de plataner (grans)
1 culleradeta Orenga (sec)
1.5 kg Espatlla de porc (sense os, a trossos grans)
3 u Taronja (el suc)
16 u tortillas de blat de moro
100 g Pasta d'achiote

Instruccions

La nit abans, tritura la pasta d'achiote amb el suc de dues taronges i dues llimes, l'all, el comí, l'orenga i una culleradeta de sal. Unta bé la carn amb la barreja, tapa-la i deixa-la marinar a la nevera.
Preescalfa el forn a 160 °C. Passa les fulles de plàtan ràpidament per una flama o una paella calenta perquè s'estovin i folra-hi una safata fonda.
5 min
Posa la carn amb tota la marinada sobre les fulles, tanca-les per sobre i cobreix la safata amb paper d'alumini ben ajustat.
5 min
Cou-la al forn fins que la carn es desfaci amb una forquilla.
4 h
Mentrestant, prepara la ceba escabetxada: barreja la ceba amb el suc de la taronja i la llima que queden, l'habanero i un pessic de sal i deixa-la reposar fins que es torni rosa.
30 min
Esmicola la carn al seu suc i serveix-la en truites calentes amb la ceba escabetxada per sobre.
10 min

Observacions

Al Yucatán es cuina en un pib, un forn sota terra; el forn de casa ben tapat dona un resultat molt semblant. La taronja amarga és la tradicional: si no en trobes, barreja suc de taronja dolça i de llima. Marina la carn la nit abans. Les fulles de plàtan es venen congelades a les botigues llatines o asiàtiques; sense elles, embolica-ho amb paper de forn i alumini.