Peix amb patates fregides

Name: Peix amb patates fregides
Cook time: 76 min
Total time: 76 min
Yield: 4
Cuisine: Británica
Ingredients: 200 g Farina de blat; 1 kg Patata; 1 u Llimona; Sal; 2 culleradetes Llevat químic; 2 l Oli de gira-sol; 50 g Midó de blat de moro; 330 ml Cervesa; Vinagre de malt; 700 g Bacallà

Pescado con patatas fritas

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 76 min
Racions: 4

Resum

El fish and chips de les parades britàniques: lloms de bacallà en un arrebossat de cervesa lleuger i cruixent, amb patates gruixudes fregides dues vegades. Se serveix amb sal, vinagre de malta i llimona.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

200 g Farina de blat (i una mica més per enfarinar)
1 kg Patata (farinoses, tipus Agria o Kennebec)
1 u Llimona (a grills)
Sal (al gust)
2 culleradetes Llevat químic
2 l Oli de gira-sol (per fregir)
50 g Midó de blat de moro
330 ml Cervesa (rossa, molt freda)
Vinagre de malt (per servir)
700 g Bacallà (fresc, en 4 lloms sense pell ni espines)

Instruccions

Pela les patates i talla-les a bastons gruixuts, d'1,5 cm de costat. Renta-les i deixa-les 30 minuts en aigua freda perquè deixin anar el midó. Escorre-les i eixuga-les molt bé amb un drap: l'aigua fa esquitxar l'oli.
30 min
Escalfa l'oli en una olla fonda o a la fregidora a 140 °C. Fregeix les patates per tandes durant 7-8 minuts, fins que siguin tendres però encara pàl·lides. Treu-les a una reixeta i deixa-les reposar mentre prepares el peix.
16 min
Eixuga el peix amb paper de cuina i sala'l lleugerament. En un bol, barreja la farina, la maizena, el llevat i un pessic de sal. Just abans de fregir, afegeix-hi la cervesa gelada i bat el just per obtenir una pasta espessa, com nata líquida; no passa res si queden alguns grumolls.
5 min
Apuja l'oli a 180 °C i encén el forn a 100 °C. Passa cada llom per farina, espolsa'n l'excés, submergeix-lo a la pasta i deixa que escorri un moment. Posa'l a l'oli a poc a poc, allunyant-lo de tu, i aguanta'l uns segons abans de deixar-lo anar perquè no s'enganxi al fons.
2 min
Fregeix el peix de dos en dos durant 6-7 minuts, girant-lo a mitja cocció, fins que l'arrebossat sigui daurat i cruixent. Escorre'l sobre una reixeta i manté'l calent al forn mentre fregeixes la resta.
14 min
Amb l'oli altra vegada a 180 °C, fregeix les patates per segona vegada, per tandes, durant 3-4 minuts, fins que siguin daurades i cruixents. Escorre-les i sala-les de seguida.
8 min
Serveix el peix amb les patates acabades de fer i els grills de llimona, i posa el vinagre de malta a taula perquè cadascú se'n posi al seu gust.
1 min

Observacions

Els jueus sefardites que van arribar a Anglaterra des de la península Ibèrica ja fregien peix arrebossat, i a mitjan segle XIX algú el va ajuntar amb les patates fregides: així va néixer el plat per emportar més famós del país. Al nord d'Anglaterra i a Escòcia es prefereix l'eglefí; el lluç també hi va molt bé. La cervesa ben freda i la barreja feta a l'últim moment són el que fa l'arrebossat cruixent; per a una versió sense alcohol, fes servir aigua amb gas gelada. L'acompanyament clàssic són els mushy peas: pèsols secs posats en remull la nit abans i bullits fins que es desfan en puré, o una versió ràpida amb pèsols congelats, mantega i menta. Per seguretat, no omplis l'olla més d'un terç d'oli, fes servir un termòmetre i no deixis mai l'oli calent sense vigilar.