Bulgogi

• 5 cullerades Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (a la juliana)
• 4 grans All (ratllats)
• 1 u Pastanaga (a bastonets fins) (opcional)
• 1 cullerada Llavors de sèsam (torrades)
• 0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
• 1 cullerada Oli vegetal
• 1 tros Gingebre (fresc, de 2 cm, ratllat)
• 2 cullerades Sucre moreno
• 4 u Cebes tendres (a trossos de 3 cm, i una mica picada per servir)
• 2 cullerades Oli de sèsam (torrat)
• 1 u Enciam (petit, en fulles per embolicar)
• 600 g Filet de vedella (o llom alt, a làmines molt fines)
• 300 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs de gra curt)
• 1 u Peres (madura, pelada i ratllada)

Instruccions

1. 1

   Barreja en un bol la pera ratllada, la salsa de soja, el sucre, l'all, el gingebre, l'oli de sèsam i el pebre.

   5 min

2. 2

   Afegeix-hi la carn, la ceba, els trossos de ceba tendra i la pastanaga i barreja-ho amb les mans perquè tot quedi ben impregnat. Deixa-ho marinar a la nevera almenys 30 minuts, o fins l'endemà.

   30 min

3. 3

   Renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara i cou-lo tapat amb 1,2 vegades el seu volum d'aigua, a foc mínim, fins que l'absorbeixi. Deixa'l reposar tapat 10 minuts.

   25 min

4. 4

   Escalfa una paella gran o una planxa a foc viu amb una mica d'oli. Salta la carn per tandes, en una sola capa, fins que es dauri per les vores i la marinada es converteixi en un glacejat; n'hi ha prou amb dos o tres minuts per tanda.

   10 min

5. 5

   Serveix el bulgogi amb l'arròs, empolvorat amb sèsam i ceba tendra picada, i amb les fulles d'enciam per embolicar cada mos.