Stroganoff de vedella

Name: Stroganoff de vedella
Cook time: 46 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: Rusa
Ingredients: 1 cullerada Farina de blat; 50 g Mantega; 1 u Ceba; 1 cullerada Mostassa; Sal; Pebre negre; 2 cullerades Oli de gira-sol; 1 grapat Julivert; 200 ml Brou de vedella; 200 ml Crema agra; 600 g Filet de vedella; 400 g Fettuccine; 300 g Xampinyó

Stroganoff de ternera

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheMostaza

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 46 min
Racions: 4

Resum

Tires de vedella saltades en un moment i embolcallades amb una salsa de ceba, xampinyons, mostassa i crema agra, a la manera russa. Servit sobre tallarins d'ou amb mantega, és a punt en poc més de mitja hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

1 cullerada Farina de blat
50 g Mantega (per a la salsa i per a la pasta)
1 u Ceba (grossa, a la juliana fina)
1 cullerada Mostassa (de Dijon o russa, més picant)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
2 cullerades Oli de gira-sol
1 grapat Julivert (o anet, picat)
200 ml Brou de vedella
200 ml Crema agra (o smetana, a temperatura ambient)
600 g Filet de vedella (o llom baix)
400 g Fettuccine (o tallarins amples d'ou)
300 g Xampinyó (laminats)

Instruccions

Talla la carn en sentit contrari a la fibra a tires de mig centímetre de gruix i uns 5 cm de llarg, i eixuga-les amb paper de cuina. Talla la ceba a la juliana fina i lamina els xampinyons.
10 min
Posa a bullir una olla gran d'aigua amb sal per a la pasta. Escalfa una paella ampla a foc fort amb l'oli i una nou de mantega. Salpebra la carn just abans de coure-la i daura-la en dues tandes, sense remenar-la gaire, un minut per costat més o menys: ha de quedar daurada per fora i rosada per dins. Reserva-la en un plat amb els seus sucs.
5 min
Abaixa el foc a mitjà, afegeix una altra nou de mantega a la mateixa paella i cou la ceba fins que sigui tova i lleugerament daurada.
8 min
Apuja el foc, afegeix-hi els xampinyons i salteja'ls fins que deixin anar l'aigua, aquesta s'evapori i comencin a daurar-se.
7 min
Empolvora-hi la farina, remena un minut, aboca-hi el brou rascant el fons de la paella i afegeix-hi la mostassa. Cou-ho a foc suau fins que la salsa espesseixi una mica.
4 min
Mentrestant, bull la pasta el temps que indiqui el paquet, escorre-la i barreja-la amb la resta de la mantega i una mica de julivert.
10 min
Abaixa el foc al mínim. Barreja la crema agra amb un parell de cullerades de la salsa calenta per temperar-la i incorpora-la a la paella. Torna-hi la carn amb els seus sucs i escalfa-ho un o dos minuts, sense que arribi a bullir. Tasta-ho de sal i pebre.
2 min
Serveix l'stroganoff sobre la pasta amb mantega i acaba-ho amb la resta del julivert o l'anet.

Observacions

El plat porta el nom de la família Stróganov i ja apareix en receptaris russos del segle XIX. A Rússia s'acompanya amb patates fregides o en puré, o amb fajol (gretxka); servir-lo sobre tallarins d'ou és costum de l'Europa central i dels Estats Units. La smetana és la crema agra russa, més greixosa que la crema agra corrent; si no en trobes, barreja crema agra amb crème fraîche. No deixis mai que la salsa bulli després d'afegir-hi la crema agra, perquè es talla: temperar-la abans amb una mica de salsa calenta ajuda. Fes servir un tall tendre i cou-lo poc; amb carn d'estofar l'hauries de coure més d'una hora. Es conserva dos dies a la nevera i es reescalfa a foc suau; no el congelis, perquè la salsa se separa.