Kimbap (rotllos coreans d'arròs)

Name: Kimbap (rotllos coreans d'arròs)
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 4 u Ou; 1 gra All; 2 u Pastanaga; 250 g Espinacs; 1 cullerada Llavors de sèsam; Sal; 1 cullerada Oli vegetal; 3 cullerades Oli de sèsam; 400 g Arròs per a sushi; 480 ml Aigua; 5 làmines Alga nori; 5 u Rave groc en vinagre; 5 u Pals de cranc

Kimbap

Mitjana

Conté al·lèrgens

HuevosSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 71 min
Racions: 4

Resum

Rotllos coreans d'arròs i alga nori farcits de truita, espinacs amanits, pastanaga, rave groc en vinagre i pals de cranc. L'arròs s'amaneix amb oli de sèsam, no amb vinagre, i els rotllos es tallen a rodanxes per endur-se'ls d'excursió.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Ou
1 gra All (ratllat, per als espinacs)
2 u Pastanaga (a bastonets fins)
250 g Espinacs (frescos)
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades)
Sal (al gust)
1 cullerada Oli vegetal (per a la truita i la pastanaga)
3 cullerades Oli de sèsam (2 per a l'arròs i la resta per als espinacs i per pintar els rotllos)
400 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs de gra rodó)
480 ml Aigua (per a l'arròs)
5 làmines Alga nori (senceres, per a kimbap o sushi)
5 u Rave groc en vinagre (danmuji, a tires llargues)
5 u Pals de cranc (o tires de pernil dolç)

Instruccions

Renta l'arròs en un bol amb aigua freda, fregant-lo amb les mans, i canvia l'aigua fins que surti gairebé transparent. Escorre'l en un colador.
10 min
Posa'l en un cassó amb l'aigua, tapa'l i porta'l a ebullició. Abaixa el foc al mínim i cou-lo sense destapar fins que absorbeixi l'aigua; apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts.
25 min
Passa l'arròs a un bol ample i amaneix-lo amb 2 cullerades d'oli de sèsam, una culleradeta de sal i les llavors de sèsam, barrejant amb moviments envoltants per no aixafar els grans. Tapa'l amb un drap perquè es mantingui tebi.
3 min
Bat els ous amb un pessic de sal. Qualla'ls a foc suau en una paella untada amb una mica d'oli vegetal, fent una truita gruixuda i plana; gira-la amb l'ajuda d'un plat. Talla-la a tires llargues d'1 cm.
6 min
Escalda els espinacs 30 segons en aigua bullint amb sal, passa'ls per aigua freda i escorre'ls estrenyent-los amb les mans. Amaneix-los amb l'all, una culleradeta d'oli de sèsam i un pessic de sal.
4 min
Salteja la pastanaga amb la resta de l'oli vegetal i un pessic de sal fins que sigui tendra però encara ferma. Asseca les tires de rave amb paper de cuina i obre els pals de cranc per la meitat al llarg.
3 min
Col·loca un full de nori sobre una estora de bambú, amb la cara brillant cap avall. Amb les mans humides, estén-hi una cinquena part de l'arròs en una capa fina i uniforme, deixant lliures uns 3 cm a la vora de dalt.
Posa els farciments en fileres al llarg del terç inferior: ou, espinacs, pastanaga, rave i cranc. Enrotlla des de baix, subjectant els farciments amb els dits i prement l'estora perquè el rotllo quedi ferm. Enganxa la vora amb uns quants grans d'arròs aixafats. Repeteix-ho amb la resta.
15 min
Pinta els rotllos amb una mica d'oli de sèsam i talla'ls a rodanxes d'1,5 cm amb un ganivet ben esmolat, mullant-lo amb aigua entre tall i tall.
5 min

Observacions

El kimbap (o gimbap: gim és l'alga i bap, l'arròs) és el menjar de pícnic per excel·lència a Corea: el porten a les excursions de l'escola, al tren i a la muntanya. Tot i que s'assembla al maki japonès, l'arròs no porta vinagre ni sucre, sinó oli de sèsam i sal, i els farciments solen anar cuinats. El danmuji, el rave groc en vinagre, es ven a les botigues asiàtiques ja tallat a tires llargues; si no en trobes, fes servir tires de cogombre amanides amb una mica de vinagre d'arròs i sal. Els pals de cranc es poden canviar per tires de pernil dolç, tonyina de llauna ben escorreguda barrejada amb maionesa o tofu saltejat, que el converteix en vegetarià. Fes servir l'arròs tebi, perquè el fred no s'enganxa, i mulla el ganivet entre tall i tall. El kimbap es menja el mateix dia: a la nevera l'arròs s'endureix. No deixis l'arròs cuit més de 2 hores a temperatura ambient. Si te'n sobra, passa les rodanxes per ou batut i daura-les a la paella.