Cannoli

Name: Cannoli
Cook time: 155 min
Total time: 155 min
Yield: 12
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farina de blat; 1 u Ou; 1 pessic Sal; 25 g Sucre; 1 l Oli de gira-sol; 1 pessic Canyella; 120 g Sucre de llustre; 1 u Clara d'ou; 500 g Ricotta; 1 cullerada Vinagre de vi blanc; 30 g Llard; 1 culleradeta Cacau en pols; 60 g Pepites de xocolata; 40 g Pell confitada; 40 g Pistachios picado; 80 ml Vi de Marsala

Difícil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosFrutos de cáscara

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 12

Resum

El dolç més famós de Sicília: canonets fregits de massa amb Marsala, cruixents i plens de bombolles, farcits de ricotta d'ovella amb sucre, xocolata i taronja confitada, amb les puntes de pistatxo. Es farceixen just abans de servir.

Ingredients

12 racions

Afegeix a Bring!

250 g Farina de blat
1 u Ou
1 pessic Sal
25 g Sucre
1 l Oli de gira-sol (per fregir)
1 pessic Canyella
120 g Sucre de llustre (i una mica més per empolvorar)
1 u Clara d'ou (per segellar)
500 g Ricotta (d'ovella, si pot ser)
1 cullerada Vinagre de vi blanc (ajuda que surtin bombolles)
30 g Llard (o mantega, a temperatura ambient)
1 culleradeta Cacau en pols (dona un color més torrat) (opcional)
60 g Pepites de xocolata (negre, o xocolata picada petita)
40 g Pell confitada (de taronja, a dauets)
40 g Pistachios picado (sense sal)
80 ml Vi de Marsala (sec o semisec, una mica més si la massa ho demana)

Instruccions

La nit abans, posa la ricotta en un colador folrat amb una gasa o paper de cuina, damunt d'un bol, amb un pes lleuger al damunt, i deixa-la escórrer a la nevera.
Per a la massa, barreja en un bol la farina, el sucre, el cacau, la canyella i la sal. Esmicola el llard amb els dits fins que no en quedin trossos, afegeix-hi l'ou, el Marsala i el vinagre i pasta fins a obtenir una massa llisa, ferma i força dura. Si s'esquerda, afegeix-hi unes gotes més de Marsala.
10 min
Embolica-la amb film i deixa-la reposar una hora a temperatura ambient perquè el gluten es relaxi i es pugui estirar sense que s'encongeixi.
60 min
Estira la massa molt fina, d'1 a 2 mm, amb el corró o amb la màquina de pasta en un dels últims gruixos. Talla discos d'uns 10 cm i estira'ls una mica amb el corró perquè quedin ovalats.
20 min
Greixa lleugerament els tubs. Enrotlla cada oval al voltant d'un tub, pinta amb clara la vora on se superposa la massa i prem bé perquè no s'obri en fregir-lo.
10 min
Escalfa l'oli en un cassó fondo a 170-175 °C. Fregeix els cannoli de dos en dos o de tres en tres, amb el tub, girant-los, fins que siguin daurats i plens de bombolles. Treu-los amb unes pinces i deixa'ls sobre paper de cuina.
20 min
Quan els puguis tocar, subjecta cada closca amb un drap i fes lliscar el tub cap enfora amb compte, perquè són fràgils. Deixa refredar les closques del tot. Si tens pocs tubs, espera que es refredin abans de tornar-hi a enrotllar massa.
15 min
Per al farciment, passa la ricotta escorreguda per un colador fi perquè quedi sedosa i barreja-la amb el sucre de llustre. Afegeix-hi les gotes de xocolata i la meitat de la taronja confitada, posa la crema en una mànega pastissera i guarda-la a la nevera.
10 min
Just abans de servir, farceix cada cannolo pels dos extrems, passa les puntes pel pistatxo picat, posa-hi al damunt uns daus de taronja confitada i empolvora'ls amb sucre de llustre.
10 min

Observacions

Els cannoli van néixer a la zona de Palerm com a dolç de Carnaval i avui es mengen tot l'any. El nom ve de les canyes de riu (canne) sobre les quals s'enrotllava la massa per fregir-la. A casa es fan servir tubs metàl·lics d'uns 2 cm de diàmetre, que venen a les botigues de parament de la llar; greixa'ls una mica i no hi posis mai la massa crua si són calents. La clau del farciment és escórrer bé la ricotta: si deixa anar sèrum, estova la closca. La d'ovella és la tradicional; la de vaca també serveix, però queda més suau i convé escórrer-la encara més. Farceix els cannoli com a molt una hora abans de servir-los, perquè la massa perd el cruixent de seguida. Les closques buides aguanten una setmana en una llauna tancada i el farciment, 2 dies a la nevera. Si la massa surt llisa i sense bombolles, era massa gruixuda o l'oli no era prou calent. Fregeix amb compte: no deixis mai l'oli sense vigilància i treu els tubs amb unes pinces, perquè el metall crema. La massa porta llard, com la recepta siciliana; amb mantega també surten bé.