Pastís de llima de Florida

Name: Pastís de llima de Florida
Cook time: 357 min
Total time: 357 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 90 g Mantega; 1 cullerada Sucre; 7 u Llima; 4 u Rovells d'ou; 200 g galetes digestives; 2 cullerades Sucre de llustre; 400 g Llet condensada; 250 ml Nata per muntar

Tarta de lima de Florida

Fàcil

Conté al·lèrgens

Leche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 6 h
Racions: 8

Resum

La key lime pie de les Keys de Florida: base cruixent de galeta i mantega i un farcit setinat de llet condensada, rovells i suc de llima, cuit uns minuts al forn i servit ben fred amb nata muntada.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

90 g Mantega (fosa)
1 cullerada Sucre (per a la base)
7 u Llima (unes 6 per obtenir 120 ml de suc i la ratlladura de 2, i 1 més per decorar)
4 u Rovells d'ou
200 g galetes digestives (o galetes graham)
2 cullerades Sucre de llustre
400 g Llet condensada (una llauna)
250 ml Nata per muntar (molt freda, amb un mínim del 35 % de matèria grassa)

Instruccions

Preescalfa el forn a 175 °C amb escalfor a dalt i a baix. Tritura les galetes fins a deixar-les en engrunes fines, amb una picadora o dins d'una bossa amb el corró, i barreja-les amb el sucre i la mantega fosa fins que semblin sorra mullada.
10 min
Bolca les engrunes en un motlle per a pastís de 22 o 23 cm i prem-les amb el cul d'un got per cobrir la base i les parets amb una capa compacta i uniforme. Cou la base fins que faci olor de galeta torrada i sigui una mica més fosca per les vores. Deixa-la entebeir.
12 min
Mentrestant, ratlla la pell de 2 llimes, només la part verda, i esprem-ne les necessàries per obtenir 120 ml de suc. Bat els rovells amb la ratlladura un parell de minuts, fins que s'aclareixin una mica.
8 min
Afegeix-hi la llet condensada i bat-ho fins que quedi integrada. Incorpora-hi el suc de llima a poc a poc, sense deixar de batre: notaràs que la crema s'espesseix a l'instant per l'acció de l'àcid.
2 min
Aboca el farcit sobre la base i cou-ho fins que sigui quallat per les vores però encara tremoli lleugerament al centre, com una gelatina. No deixis que es dauri ni que s'esquerdi.
15 min
Deixa'l refredar a temperatura ambient sobre una reixeta i després posa'l a la nevera almenys 4 hores, millor tota la nit, fins que sigui ben fred i ferm.
5 h
Just abans de servir, munta la nata molt freda amb el sucre de llustre fins que faci pics suaus. Estén-la per sobre amb una espàtula o una mànega pastissera, decora-ho amb rodanxes fines de llima i talla el pastís amb un ganivet passat per aigua calenta.
10 min

Observacions

És el pastís oficial de Florida i va néixer a les Keys a finals del segle XIX, quan allà no hi havia llet fresca ni neveres i la llet condensada en llauna era un bàsic del rebost. L'àcid de la llima espesseix tot sol la barreja de llet condensada i rovells, i les primeres versions ni tan sols es coïen; avui es cou uns minuts perquè els rovells no quedin crus, que és el que es recomana per seguretat alimentària. Les key limes o llimes de les Keys (la mateixa que la llima mexicana) són petites, rodones, amb moltes llavors i groguenques quan són madures, i tenen una aroma més floral i una acidesa més intensa. Fora dels Estats Units és difícil trobar-ne, i les llimes perses o de Tahití del supermercat, més grosses i sense llavors, donen un pastís excel·lent, una mica més suau. El farcit és d'un groc pàl·lid de manera natural: si el veus d'un verd intens, porta colorant. Les galetes graham són les originals; les digestive són el substitut més semblant. Els errors típics són coure'l massa, cosa que l'esquerda i el torna granulós, i tallar-lo abans que sigui ben fred. Es conserva 3 dies a la nevera, tapat; sense la nata es pot congelar fins a un mes, i a Key West fins i tot el venen congelat en porcions amb pal.