Amanida de carbassa rostida amb magrana

Name: Amanida de carbassa rostida amb magrana
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 50 g Nous; Sal; Pebre negre; 0,5 u Cebes vermelles; 5 cullerades Oli d'oliva verge extra; 1 culleradeta Comí mòlt; 1 cullerada Suc de llimona; 4 u Figues; 150 g Formatge de cabra; 100 g Rúcula; 1,5 cullerades Melassa de magrana; 1 kg Carbassa butternut; 1 u Magrana

Ensalada de calabaza asada con granada

Fàcil

Conté al·lèrgens

Frutos de cáscara

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 57 min
Racions: 4

Resum

Tallades de carbassa rostides amb comí fins que es caramel·litzen, sobre ruca, amb grans de magrana, figues, formatge de cabra i nous torrades. Un plat de tardor ple de color, amanit amb melassa de magrana.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

50 g Nous (o pipes de carbassa)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
0.5 u Cebes vermelles (a tires molt fines) (opcional)
5 cullerades Oli d'oliva verge extra (3 per rostir i 2 per a l'amaniment)
1 culleradeta Comí mòlt (o za'atar)
1 cullerada Suc de llimona
4 u Figues (fresques, si és temporada)
150 g Formatge de cabra (en rotlle, o feta)
100 g Rúcula (o canonges, o una barreja de totes dues)
1.5 cullerades Melassa de magrana
1 kg Carbassa butternut (o qualsevol carbassa de carn ferma)
1 u Magrana

Instruccions

Encén el forn a 220 °C. Parteix la carbassa al llarg, treu-ne les llavors amb una cullera i talla-la a tallades d'uns 2 cm de gruix. Si la pell és fina, deixa-la; si és gruixuda i dura, pela-la.
10 min
Barreja les tallades en una safata amb 3 cullerades d'oli, el comí, sal i pebre i reparteix-les amb un costat tallat sobre la safata, sense amuntegar-les. Rosteix-les fins que siguin tendres i tinguin les vores caramel·litzades, girant-les a mitja cocció.
30 min
Mentrestant, desgrana la magrana: fes un tall poc profund al voltant de la part més ampla, gira les dues meitats per separar-les i, amb el tall cap avall sobre un bol amb aigua, colpeja la pell amb una cullera de fusta perquè caiguin els grans. Retira amb la mà els trossos de pell blanca que surin i escorre els grans.
5 min
Torra les nous en una paella sense oli, a foc mitjà, remenant fins que facin olor, i trosseja-les.
4 min
Prepara l'amaniment batent la melassa de magrana amb el suc de llimona, 2 cullerades d'oli, sal i pebre. Si hi poses ceba, deixa-la uns minuts a l'amaniment perquè perdi força.
3 min
Reparteix les fulles en una plata i amaneix-les amb una mica de l'amaniment. Posa-hi a sobre la carbassa tèbia o a temperatura ambient, les figues a quarts, el formatge esmicolat, els grans de magrana i les nous. Ruixa-ho amb la resta de l'amaniment i serveix de seguida.
5 min

Observacions

És una amanida per aprofitar la tardor, quan coincideixen la carbassa, la magrana i les últimes figues. Tria una carbassa que pesi molt per a la seva mida, amb la pell dura i mat, sense cops i amb la tija seca; la carbassa violí és dolça i la pell s'estova en rostir-la, així que no cal pelar-la. La magrana és en el seu millor moment d'octubre a desembre, i a Espanya la mollar d'Elx és la més apreciada: tria'n una de pesada, de pell tibant i sense zones toves, que tingui una forma una mica angulosa, perquè indica que els grans són plens; el color no serveix de guia, ja que la mollar és pàl·lida encara que sigui molt dolça. Les figues han de cedir una mica en tocar-les i tenir la pell una mica arrugada a prop de la tija; si ja no n'hi ha, fes servir una pera o una poma àcida a làmines fines. El truc per desgranar la magrana sense tacar-te és fer-ho en un bol amb aigua: els grans s'enfonsen i la pell blanca sura. En lloc de comí pots fer servir za'atar, la barreja llevantina de farigola, sumac i sèsam; afegeix-lo a mitja cocció perquè el sèsam no es cremi. Si no tens melassa de magrana, prepara un amaniment amb una cullerada de mel, una culleradeta de mostassa de Dijon, la llimona i l'oli. La carbassa rostida es pot preparar fins a 3 dies abans i guardar a la nevera, però munta l'amanida just abans de servir-la perquè les fulles no es pansideixin. Si segueixes una dieta vegetariana estricta, busca un formatge elaborat amb quall vegetal.