Kimchi jjigae

Name: Kimchi jjigae
Cook time: 37 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 300 g Arròs; 300 g Tofu; 1 culleradeta Salsa de soja; 1 u Ceba; 3 grans All; 1 culleradeta Sucre; 1 cullerada Oli vegetal; 2 u Cebes tendres; 1 culleradeta Oli de sèsam; 1 cullerada Gochujang; 600 ml Aigua; 400 g Kimchi; 250 g Cansalada; 1 cullerada Gochugaru (flocs de bitxo coreà)

Fàcil

Conté al·lèrgens

SojaCereales con glutenSésamoCrustáceos(pot contenir)Pescado

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 37 min
Racions: 4

Resum

El guisat coreà de cada dia: kimchi ben fermentat cuit amb cansalada, tofu i el seu propi suc fins a formar un brou vermell, àcid i picant. Arriba a taula bullint, amb un bol d'arròs blanc al costat.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

300 g Arròs (blanc de gra curt, per servir)
300 g Tofu (ferm, a llesques d'1 cm)
1 culleradeta Salsa de soja (per ajustar la sal) (opcional)
1 u Ceba (a la juliana)
3 grans All (picats)
1 culleradeta Sucre (si el kimchi és molt àcid)
1 cullerada Oli vegetal
2 u Cebes tendres (a trossos al biaix)
1 culleradeta Oli de sèsam
1 cullerada Gochujang (opcional)
600 ml Aigua (o brou d'anxoves seques)
400 g Kimchi (molt fermentat i àcid, trossejat, amb 120 ml del seu suc)
250 g Cansalada (fresca, o espatlla de porc, a tires fines)
1 cullerada Gochugaru (flocs de bitxo coreà) (al gust)

Instruccions

Renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara i cou-lo a la teva manera habitual perquè estigui a punt quan acabis el guisat.
Escalfa l'oli vegetal en una cassola de fons gruixut a foc mitjà i daura la cansalada fins que deixi anar el greix i comenci a torrar-se.
5 min
Afegeix-hi el kimchi escorregut i la ceba i sofregeix-ho, remenant, fins que el kimchi s'estovi i es caramel·litzi una mica per les vores.
6 min
Incorpora-hi l'all, el gochugaru i el gochujang si en fas servir, i remena un minut perquè es torrin amb el greix.
1 min
Aboca-hi el suc del kimchi i l'aigua, porta-ho a ebullició i cou-ho tapat a foc mitjà perquè el brou agafi cos. Tasta-ho: si és molt àcid, afegeix-hi el sucre; si li falta sal, la soja.
20 min
Col·loca les llesques de tofu a sobre, sense remenar perquè no es trenquin, i cou-ho fins que s'escalfin. Afegeix-hi la ceba tendra i un fil d'oli de sèsam i serveix-ho bullint a la mateixa cassola, amb l'arròs a part.
5 min

Observacions

És la millor manera d'aprofitar el kimchi que s'ha passat de punt: com més àcid, millor surt el jjigae, i amb kimchi acabat de fer queda insípid. El gochugaru, els flocs de bitxo coreà, aporta color i un picant afruitat; no el canviïs per caiena, que pica molt més. Sofregir primer el kimchi amb el greix de la cansalada en concentra el gust, així que no et saltis aquest pas. A Corea el brou se sol fer amb anxoves seques i alga kombu, però amb aigua surt molt bé perquè el kimchi ja aporta molt de gust. Per a una versió sense carn, canvia la cansalada per bolets shiitake i comprova que el kimchi no porti salsa de peix ni gambes fermentades. Es reescalfa molt bé l'endemà, tot i que el tofu queda una mica més ferm.