Cuixes de pollastre cruixents a la fregidora d'aire

Resum

Recepta fàcil per a 4 racions. Es prepara en uns 62 minuts. Cada ració aporta unes 777 kcal. És una recepta sense gluten, sense lactis, sense fruits secs i sense sucre.

Cuixes de pollastre senceres, amb os i pell, fregades amb una barreja de pebre vermell fumat, all i orenga i rostides a la fregidora d'aire fins que la pell cruix. Molt de gust amb cinc minuts de feina i sense encendre el forn.

Observacions

Les cuixes de pollastre amb un adob sec d'espècies (el dry rub) són un sopar de cada dia als Estats Units, a mig camí entre la barbacoa i el pollastre rostit. La pell cruixent depèn que estigui seca: asseca-la amb paper de cuina i, si tens temps, sala les cuixes i deixa-les destapades a la nevera des del matí o des de la nit abans; la sal penetra a la carn i la pell es deshidrata. Una culleradeta de llevat químic (no bicarbonat) barrejada amb les espècies també ajuda que la pell quedi més cruixent. Seguretat: el pollastre ha d'arribar com a mínim a 74 °C a la part més gruixuda sense tocar l'os; en peces amb os, l'ideal és arribar a 80 °C al costat de l'os, perquè la carn de la cuixa queda més tendra i no es veu rosada. Sense termòmetre, punxa al costat de l'os: el suc ha de sortir transparent. La mida de les peces i el model de fregidora canvien molt el temps: amb contracuixes soles, compta uns 18-20 minuts en total; a les fregidores petites cou 2 cuixes per tanda, i a les de tipus forn col·loca-les a la reixeta central. Al forn convencional, rosteix-les sobre una reixeta a 200 °C amb ventilador durant 40-45 minuts, amb la pell cap amunt. Es conserven 3 dies a la nevera i es congelen bé ja cuites fins a 3 mesos; escalfa-les a la fregidora a 180 °C durant 6-8 minuts amb la pell cap amunt. Variacions: afegeix comí i un pessic de caiena a l'adob, o pinta les cuixes amb una capa fina de salsa barbacoa els últims 3 minuts.