Quant es triga a preparar Besuc al forn?

En total, es triga uns 73 minuts.

Quins al·lèrgens té Besuc al forn?

Conté sulfits. Alguns dels seus ingredients encara no tenen els al·lèrgens revisats, així que la llista pot ser incompleta. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Besuc al forn a la nevera?

Fins a 1 dia a la nevera, en un recipient tancat.

Besuc al forn

Name: Besuc al forn
Cook time: 73 min
Total time: 73 min
Yield: 6
Cuisine: Espanyola
Ingredients: 2 u Ceba; 6 grans All; 1 kg Patata; 1 u Llimona; 100 ml Vi blanc; Sal; 150 ml Oli d'oliva verge extra; 2 cullerades Julivert; 1 cullerada Vinagre de vi blanc; 100 ml Aigua; 1 u Bitxo; 2 u Besuc

Besugo al horno

Mitjana

Conté al·lèrgens

Sulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 73 min
Racions: 6

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 6 racions. Es prepara en uns 73 minuts. És una recepta sense gluten, sense lactis i sense fruits secs.

Besuc sencer rostit sobre un llit de patates i ceba, amb rodanxes de llimona als talls del llom i regat al final amb un sofregit d'all i bitxo. El peix del sopar de la Nit de Nadal a Madrid i a la costa cantàbrica.

Ingredients

6 racions

2 u Ceba
6 grans All
1 kg Patata
1 u Llimona (a rodanxes fines)
100 ml Vi blanc (sec)
Sal (al gust)
150 ml Oli d'oliva verge extra (6 cullerades per a les patates, un fil per al peix i la resta per al sofregit)
2 cullerades Julivert (fresc, picat)
1 cullerada Vinagre de vi blanc
100 ml Aigua
1 u Bitxo (sec)
2 u Besuc (d'1 kg cadascun, nets i desescatats, amb el cap, o orada o pagre)

Instruccions

Escalfa el forn a 190 °C amb escalfor a dalt i a baix. Pela les patates i talla-les a rodanxes de mig centímetre; pela la ceba i talla-la a la juliana fina.
10 min
Estén les patates i la ceba en una safata de forn gran, sala-les, rega-les amb 6 cullerades de l'oli i l'aigua i barreja-ho amb les mans. Enforna-les fins que siguin a mig fer i comencin a daurar-se per les vores.
25 min
Mentrestant, eixuga els besucs amb paper de cuina per dins i per fora i sala'ls. Fes-los al llom de dalt tres talls obliqus que arribin fins a l'espina i posa a cadascun mitja rodanxa de llimona.
10 min
Col·loca els besucs sobre les patates, rega'ls amb un fil d'oli i aboca el vi al voltant. Rosteix-los fins que l'ull sigui blanc, l'aleta dorsal es desprengui fàcilment i la carn del costat de l'espina sigui opaca.
22 min
Mentre es rosteixen, pela els alls i fes-los a làmines, i talla el bitxo a anelles, traient-ne les llavors si el vols suau. Escalfa la resta de l'oli en una paella petita a foc mitjà-baix i daura-hi els alls amb el bitxo fins que siguin d'un daurat clar. Retira-ho del foc i afegeix-hi el vinagre amb compte, perquè esquitxa, i el julivert.
6 min
Treu la safata, aboca el sofregit ben calent sobre els besucs i porta'ls a taula de seguida. Serveix els lloms sense espines amb les patates i una mica del suc de la safata.

Observacions

És el plat de la Nit de Nadal de moltes cases de Madrid i de la cornisa cantàbrica, on el besuc d'hivern sempre s'ha considerat el millor peix per al sopar del 24 de desembre. Avui és escàs i car, així que encarrega'l amb temps a la peixateria; el substitut habitual és l'orada, i també funciona amb pagre. Compta uns 350 g de peix sencer per persona, perquè el cap i les espines pesen molt, i demana que te'l netegin i te'l desescatin i que hi deixin el cap. Els talls al llom serveixen perquè la calor arribi igual a la part gruixuda i per subjectar la llimona. Sabràs que és fet quan l'ull sigui blanc, l'aleta dorsal s'arrenqui fàcilment i la carn del costat de l'espina sigui opaca i se separi sense esforç; si et passes, queda sec. Amb peces de 600 g, compta uns 15 minuts de forn en lloc de 20 o 25. El sofregit, que a moltes cases en diuen ajada o ajillo, es fa a l'últim moment i s'hi tira ben calent, perquè espurnegi sobre la pell. Pla per al sopar: talla les patates i la ceba a la tarda i guarda les patates cobertes d'aigua freda, escorrent-les i eixugant-les bé abans de fer-les servir; deixa els alls i el bitxo tallats. El peix rostit no es reescalfa bé ni es congela: el que sobri, esmicolat i sense espines, aguanta un dia a la nevera i serveix per fer un remenat.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada45/100
Qualitat de la fitxa60/100
Fiabilitat nutricional: Alta

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 1 dia a la nevera

Cuina: EspanyolaEs conserva 1 dia a la nevera

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Besuc al forn?: En total, es triga uns 73 minuts.
Quins al·lèrgens té Besuc al forn?: Conté sulfits. Alguns dels seus ingredients encara no tenen els al·lèrgens revisats, així que la llista pot ser incompleta. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Besuc al forn a la nevera?: Fins a 1 dia a la nevera, en un recipient tancat.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense gluten, sense lactis i sense fruits secs.