Quant es triga a preparar Gall dindi rostit farcit?

En total, es triga unes 5 hores.

Quins al·lèrgens té Gall dindi rostit farcit?

Conté cereals amb gluten, llet, ou, api i sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Gall dindi rostit farcit a la nevera?

Fins a 3 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Gall dindi rostit farcit

Name: Gall dindi rostit farcit
Cook time: 295 min
Total time: 295 min
Yield: 8
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 3 cullerades Farina de blat; 170 g Mantega; 2 u Ou; 3 u Ceba; 2 u Pastanaga; 5 u Api; 1 u Llimona; Sal; Pebre negre; 6 branquetes Farigola; 1 grapat Julivert; 1 l Brou de pollastre; 150 ml Vi blanc sec; 12 fulles sàlvia; 450 g Pa sec; 5 kg Gall dindi

Pavo asado relleno

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevosApioSulfitos

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 5 h
Racions: 8

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 8 racions. Es prepara en unes 5 hores. És una recepta sense fruits secs.

El gran gall dindi de les festes, sucós i amb la pell daurada, amb un farciment de pa, ceba, api i herbes i una salsa feta amb el seu propi suc. Amb els temps de descongelació i de forn i la manera segura de fer el farciment.

Ingredients

8 racions

3 cullerades Farina de blat (per a la salsa)
170 g Mantega (tova: 60 g per a la pell, 100 g per al farciment i una mica per a la safata)
2 u Ou (batuts, per al farciment)
3 u Ceba (2 picades per al farciment i 1 a quarts per a la safata)
2 u Pastanaga (a trossos grans, per a la safata)
5 u Api (branques: 4 picades per al farciment i 1 a trossos per a la safata)
1 u Llimona (tallada per la meitat, per a l'interior del gall dindi)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
6 branquetes Farigola (fresca: la meitat desfullada per al farciment i la resta dins del gall dindi)
1 grapat Julivert (picat)
1 l Brou de pollastre (o de gall dindi, uns 350 ml per al farciment i la resta per a la salsa)
150 ml Vi blanc sec (per a la salsa) (opcional)
12 fulles sàlvia (fresca, picada (o 1 culleradeta seca))
450 g Pa sec (blanc, de molla ferma, a daus de 2 cm)
5 kg Gall dindi (sencer, sense menuts, descongelat si era congelat)

Instruccions

Si el gall dindi és congelat, descongela'l a la nevera, dins d'una safata, començant 2 o 3 dies abans. El dia abans, talla el pa a daus i deixa'l estès en una safata perquè s'assequi, i deixa el gall dindi destapat a la part baixa de la nevera perquè la pell s'assequi.
Treu el gall dindi de la nevera una hora abans d'enfornar-lo. Treu-ne els menuts que pugui portar a dins, eixuga'l bé amb paper de cuina per dins i per fora i escalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix (160 °C amb ventilador).
10 min
Desenganxa amb compte la pell de la pitrera ficant-hi els dits per l'obertura del coll i unta la carn per sota amb la meitat dels 60 g de mantega; la resta, per fora. Salpebra per dins i per fora, posa a la cavitat la llimona, la meitat de la farigola i un quart de ceba, i lliga les cuixes amb fil de cuina.
10 min
Reparteix a la safata del forn la resta de la ceba a quarts, la pastanaga i la branca d'api a trossos. Col·loca-hi el gall dindi a sobre amb la pitrera cap amunt i aboca un got d'aigua al fons perquè el suc no es cremi.
5 min
Rosteix-lo calculant de 35 a 40 minuts per quilo (unes 3 hores per a 5 kg). Quan la pell sigui daurada, més o menys a mitja cocció, cobreix-lo amb paper d'alumini sense estrènyer. Rega'l amb el seu suc cada 45 minuts, tancant el forn de seguida, i afegeix-hi una mica d'aigua si el fons s'asseca.
3 h
Durant l'última mitja hora de rostit, prepara el farciment: fon 100 g de mantega en una paella ampla i ofega-hi la ceba i l'api picats amb un pessic de sal, a foc mitjà, fins que siguin tendres i sense color. Afegeix-hi la sàlvia i les fulles de farigola al final.
15 min
En un bol gran barreja el pa amb les verdures, el julivert, els ous batuts, sal i pebre. Afegeix-hi uns 350 ml de brou calent a poc a poc: el pa ha de quedar humit, sense bassals. Passa-ho a una safata untada amb mantega.
5 min
Comprova el gall dindi amb un termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa, sense tocar l'os: ha de marcar 74 °C. Sense termòmetre, punxa entre la cuixa i el cos; el suc ha de sortir transparent, sense cap rastre rosat. Si li falta, continua rostint-lo en tandes de 15 minuts.
5 min
Passa el gall dindi a una plata, cobreix-lo sense estrènyer amb paper d'alumini i deixa'l reposar de 30 a 45 minuts perquè els sucs es reparteixin. Mentre reposa, puja el forn a 190 °C i cou el farciment 20 minuts tapat i 20 més destapat, fins que sigui daurat i cruixent per sobre i el centre arribi a 74 °C.
40 min
Per a la salsa, cola el suc de la safata en una gerra, aixafant les verdures, i deixa que el greix pugi. Posa la safata al foc amb el vi i rasca el fons per desenganxar-ne el torrat. En un cassó, escalfa 3 cullerades del greix, afegeix-hi la farina i torra-la 2 minuts remenant; incorpora-hi el vi de la safata, el suc desgreixat i la resta del brou a poc a poc, batent, i cou-ho fins que la salsa napi la cullera. Rectifica de sal i pebre.
10 min
Trinxa el gall dindi: separa primer les cuixes i les ales i després talla la pitrera a llesques. Serveix-lo amb el farciment i la salsa ben calenta.
15 min

Observacions

Als Estats Units el gall dindi rostit presideix la taula d'Acció de Gràcies i torna sovint per Nadal; al Regne Unit és el rostit clàssic del dinar del dia 25, i a moltes cases d'aquí ja s'ha fet un lloc a la taula de Nadal. Descongelació: sempre a la nevera, mai a temperatura ambient; calcula un dia per cada 2 o 2,5 kg (un gall dindi de 5 kg necessita de 2 a 3 dies), en una safata que reculli el líquid. Si vas tard, submergeix-lo dins la bossa tancada en aigua freda i canvia l'aigua cada 30 minuts: triga al voltant d'1 hora per cada mig quilo. Farciment segur: el més fiable és coure'l a part en una safata, com en aquesta recepta; queda cruixent per sobre i el gall dindi es rosteix abans i de manera més uniforme. Si el prefereixes dins de l'au, farceix-la just abans d'enfornar (mai el dia abans), sense estrènyer, compta de 30 a 45 minuts més de forn i comprova que el centre del farciment arriba a 74 °C, igual que la cuixa. El temps per quilo és orientatiu: un termòmetre de cuina és el que de debò evita un gall dindi sec o poc fet. Pla amb antelació: el dia abans talla el pa perquè s'assequi, ofega les verdures del farciment i guarda-les a la nevera, i deixa el gall dindi destapat a la nevera perquè la pell s'assequi i quedi més cruixent. Les sobres es conserven 3 dies a la nevera i es congelen bé a llesques amb una mica de salsa, fins a 3 mesos. Acompanya'l amb salsa de nabius vermells, puré de patata i verdures rostides.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada75/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 3 dies a la nevera

Cuina: Nord-americanaEs conserva 3 dies a la neveraEs pot congelar

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Gall dindi rostit farcit?: En total, es triga unes 5 hores.
Quins al·lèrgens té Gall dindi rostit farcit?: Conté cereals amb gluten, llet, ou, api i sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Gall dindi rostit farcit a la nevera?: Fins a 3 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense fruits secs.