Quant es triga a preparar Pernil glacejat de Nadal?

En total, es triga unes 3 hores.

Quins al·lèrgens té Pernil glacejat de Nadal?

Conté api, mostassa i sulfits. Pot contenir traces de soja i llet. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Pernil glacejat de Nadal a la nevera?

Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Pernil glacejat de Nadal

Name: Pernil glacejat de Nadal
Cook time: 183 min
Total time: 183 min
Yield: 8
Cuisine: Britànica
Ingredients: 1 u Ceba; 2 u Pastanaga; 1 u Api; 2 fulles Fulla de llorer; 2 cullerades Sucre moreno; 2 cullerades Mel; 30 u Claus d'espècia; 2 cullerades Mostassa anglesa; 1 culleradeta Grans de pebre; 2 kg Pernil; 1 l Sidra; 3 cullerades Melmelada; Aigua

Jamón glaseado

Fàcil

Conté al·lèrgens

ApioMostazaSoja(pot contenir)Leche(pot contenir)Sulfitos

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 8

Resum

Recepta fàcil per a 8 racions. Es prepara en unes 3 hores. És una recepta sense fruits secs.

El pernil de Nadal britànic: una peça de pernil curat cuita a foc suau amb verdures i sidra i després glacejada al forn amb mel, melmelada de taronja amarga, mostassa i claus sobre el greix tallat en rombes. Calent el dia de festa i fred per a les sobres.

Ingredients

8 racions

1 u Ceba (a quarts)
2 u Pastanaga (a trossos)
1 u Api (branca, a trossos)
2 fulles Fulla de llorer
2 cullerades Sucre moreno
2 cullerades Mel
30 u Claus d'espècia (sencers, un per rombe)
2 cullerades Mostassa anglesa (o de Dijon)
1 culleradeta Grans de pebre (negre)
2 kg Pernil (una peça desossada de pernil curat cru (gammon) amb el seu greix, o de pernil cuit)
1 l Sidra (seca, es pot coure només amb aigua) (opcional)
3 cullerades Melmelada (de taronja amarga)
Aigua (la necessària per cobrir)

Instruccions

Si fas servir gammon cru, pregunta a la carnisseria o mira l'etiqueta si cal dessalar-lo. Si és molt salat, deixa'l en remull en aigua freda a la nevera tota la nit, canviant l'aigua una o dues vegades. Si fas servir pernil cuit, ves directament al pas 4.
Posa la peça en una olla gran amb la ceba, la pastanaga, l'api, el llorer i el pebre, i cobreix-la amb la sidra i l'aigua necessària. Porta-ho a ebullició a poc a poc i treu l'escuma que pugi.
15 min
Abaixa el foc perquè el brou amb prou feines tremoli, tapa a mitges i cou-la uns 45 minuts per quilo (al voltant d'una hora i mitja per a 2 kg), fins que el centre arribi a 70 °C. Deixa-la entebeir 15 minuts dins el brou i treu-la.
105 min
Escalfa el forn a 200 °C amb escalfor a dalt i a baix (180 °C amb ventilador). Treu la cotna amb un ganivet esmolat i deixa una capa de greix de mig centímetre. Si parteixes de pernil cuit fred, escalfa'l abans tapat com s'explica a les notes.
10 min
Fes talls al greix en diagonal cada 2 cm, primer en un sentit i després en l'altre, per dibuixar rombes, sense arribar a la carn. Clava un clau al centre de cada rombe.
10 min
Escalfa en un cassó la melmelada, la mel, la mostassa i el sucre morè, remenant, fins que es barregin bé.
3 min
Posa la peça en una safata folrada amb paper d'alumini, amb el greix cap amunt, i pinta-la amb la meitat del glacejat. Enforna-la 10 minuts, pinta-la amb la resta i enforna-la de 10 a 15 minuts més, fins que sigui brillant, ben caramel·litzada i amb alguns punts foscos. Vigila-la al final, perquè el sucre es crema de seguida.
25 min
Deixa-la reposar 15 minuts abans de tallar-la a llesques fines. Se serveix calenta, tèbia o freda.
15 min

Observacions

A les cases britàniques i irlandeses el pernil glacejat és un dels clàssics de les festes: se serveix calent la nit de Nadal o al costat del gall dindi el dia de Nadal, i fred el 26 de desembre (Boxing Day) amb escabetxos, chutney i patates rostides, a més d'omplir entrepans durant dies. Hi ha dos punts de partida. El gammon és una peça de cuixa de porc curada en salmorra però crua, que cal coure abans de glacejar; un cop cuita, els britànics ja en diuen ham. Si fas servir una peça de pernil cuit sencera, ja és feta: salta't el dessalat i la cocció, escalfa-la tapada amb paper d'alumini a 170 °C uns 20 minuts per quilo i glaceja-la igual. Aquí el gammon no és fàcil de trobar; el més semblant és el lacón gallec (la pota davantera curada, que cal dessalar), o una peça de pernil cuit amb la seva capa de greix que pots encarregar a la xarcuteria. El pernil serrà o ibèric no serveix: està curat per menjar-lo cru i en coure'l queda dur i molt salat. La carn crua ha d'arribar a 70 °C al centre durant la cocció. Pla amb antelació: cou la peça un o dos dies abans, deixa-la refredar i guarda-la embolicada a la nevera; el dia del dinar, glaceja-la partint de fred (compta 15 minuts més de forn, tapada al principi). Es conserva 4 dies a la nevera i les llesques es congelen bé fins a 2 mesos. Treu els claus en tallar-lo. Si el brou de cocció no és gaire salat, aprofita'l per a una sopa de pèsols secs o de llenties.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada81/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera

Cuina: BritànicaEs conserva 4 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Pernil glacejat de Nadal?: En total, es triga unes 3 hores.
Quins al·lèrgens té Pernil glacejat de Nadal?: Conté api, mostassa i sulfits. Pot contenir traces de soja i llet. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Pernil glacejat de Nadal a la nevera?: Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense fruits secs.