Tartaletes de poma de Chinon

• 3 Pomes Braeburn
• 1 cullerada Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 320 g Pasta de full
  Alternatives (1)
• 3 Cardamom
• 100 ml Crème fraîche
  Alternatives (1)
• 4 cullerades Sucre moreno fosc suau
• 4 cullerades Gelea de vi negre

Instruccions

1. 1

   Per preparar la gelatina de vi negre, posa el vi negre, el sucre per a melmelada, l'anís estrellat, el clau d'espècia, la branca de canyella, el pebre de Jamaica, la beina de vainilla oberta i les llavors en una cassola mitjana. Remena bé i escalfa-ho a foc lent fins que el sucre es dissolgui. Apuja el foc i deixa-ho bullir durant 20 minuts, fins que es redueixi i tingui una consistència d'almívar. Cola-ho en un pot de melmelada petit i esterilitzat, i deixa-ho refredar del tot. Es conserva a la nevera fins a 1 mes.

2. 2

   Treu la massa de la nevera i deixa-la a temperatura ambient durant 10 minuts; després, desenrotlla-la. Escalfa el gratinador a temperatura alta i el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4. Talla dos cercles de massa de 13 cm fent servir un plat com a guia i col·loca'ls en una safata de forn antiadherent. Escampa 1 cullerada de sucre sobre cada cercle i posa'ls sota el gratinador durant 5 minuts perquè es caramel·litzin, vigilant que el sucre no es cremi. Treu-los del gratinador. Es pot preparar unes hores abans i deixar-ho, tapat, fora de la nevera.

3. 3

   Pela les pomes, talla-les a quarts, treu-los el cor i talla-les a làmines fines de 2 mm; col·loca-les sobre la massa. Escampa-hi la resta del sucre i posa-les al forn durant 20-25 minuts, fins que la massa sigui ben cuita i daurada i les pomes estiguin toves. Treu-les i deixa-les refredar una mica. Escalfa 3 cullerades de la gelatina de vi negre en un cassó petit a foc lent amb 1 culleradeta d'aigua perquè quedi una mica més líquida i, després, pinta'n les tartaletes per sobre.

4. 4

   Posa la crème fraîche en un bol, tamisa-hi per sobre el sucre de llustre i el cardamom, i barreja-ho tot. Col·loca amb compte les tartaletes calentes en plats de servir i serveix-les amb la crème fraîche al cardamom.