Tarta Tatin

• Farina de blat (Polsweather forecast)
  Alternatives (2)
• 85 g Mantega
  Alternatives (2)
• 100 g Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 6 Pomes Braeburn
• 300 g Pasta de full
  Alternatives (1)
• Crème fraîche (per servir)
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Estén la massa fins a formar un cercle de 3 mm de gruix sobre una superfície lleugerament enfarinada i retalla'n un cercle de 24 cm, fent servir un plat com a guia. Punxa lleugerament tota la superfície amb una forquilla, embolica-la amb film transparent sobre una safata de forn i congela-la mentre prepares les pomes.

2. 2

   Preescalfa el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4. Pela les pomes, talla-les a quarts i treu-los el cor. Posa el sucre en un motlle de ceràmica per a Tatin de 20 cm apte per al foc o en una paella de fons gruixut de 20 cm apta per al forn i posa-ho a foc mitjà-viu. Cou el sucre durant 5-7 minuts fins a obtenir un almívar de caramel de color ambre fosc que comenci a fumejar; tot seguit, apaga el foc i incorpora-hi els 60 g de mantega freda tallada a daus.

3. 3

   Per muntar la tarta Tatin, col·loca primer els quarts de poma ben atapeïts en cercle al voltant de la vora del motlle, amb la part arrodonida cap avall, i després omple el centre de la mateixa manera. Pressiona suaument amb les mans per assegurar-te que no hi quedin buits. Unta la fruita amb la mantega fosa.

4. 4

   Enforna-ho durant 30 minuts; tot seguit, treu el motlle del forn i col·loca-hi a sobre el disc de pasta de full congelat (es descongelarà ràpidament). Fica les vores cap a l'interior del motlle i, amb un ganivet, fes uns quants forats a la pasta de full perquè surti el vapor. Enforna-ho durant 40-45 minuts més fins que la pasta estigui daurada i cruixent.

5. 5

   Deixa-la refredar a temperatura ambient durant 1 hora abans de passar un ganivet per la vora del motlle i girar-la sobre una plata gran prou fonda per recollir-ne el suc. Serveix-la amb crème fraîche o gelat de vainilla.