Xurros de xocolata amb salsa de xocolata i caramel salat

• 200 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 50 g Mantega
  Alternatives (2)
• 60 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Llevat químic
• Oli de gira-sol (Per fregir)
• 2 culleradetes Canyella
• Gelat (Per servir)
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 250 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 100 g Xocolata negra
• 50 g Cacau en pols
• 120 g Sucre muscovado
• 100 g Sucre extrafí daurat

Instruccions

1. 1

   Per preparar la salsa, posa el sucre i la mantega en una cassola i deixa-ho bullir a foc lent fins que el sucre s'hagi fos; després, afegeix-hi la nata i continua coent a foc lent fins a obtenir una salsa homogènia, uns 2-3 minuts. Retira-ho del foc, afegeix-hi un pessic de sal marina i la xocolata, i continua remenant durant 2-3 minuts, o fins que s'hagi fos del tot. Mantén la salsa calenta o deixa-la refredar per escalfar-la més tard. Per a l'arrebossat, barreja el sucre amb la canyella i un pessic petit de sal marina fina, i reserva-ho.

2. 2

   Per als xurros, posa la farina, el cacau, el llevat en pols i un bon pessic de sal en un bol. Afegeix-hi l'extracte de vainilla i la mantega fosa; després, aboca-hi amb compte entre 250 i 300 ml d'aigua bullent i bat-ho fins a obtenir una massa homogènia i molt espessa. Deixa-la refredar uns minuts i, després, posa-la en una mànega pastissera amb un broquet d'estrella mitjà.

3. 3

   Aboca oli de gira-sol en una fregidora seguint les instruccions del fabricant, o en una paella de fons gruixut, i assegura't que no s'ompli més d'un terç de la capacitat. Escalfa l'oli a 170 °C, o fins que un dau de pa que hi submergeixis es dauri en 30 segons. Deixa caure a l'oli tires de massa d'entre 12 i 15 cm de llarg, tallant l'extrem de cadascuna amb unes tisores a mesura que les vas posant. Fes-ne quatre o cinc alhora i fregeix-los durant uns 4 minuts, o fins que estiguin daurats i cruixents, girant-los amb unes pinces o una escumadora mentre es fregeixen. Treu-los de l'oli i col·loca'ls sobre una reixeta. Repeteix-ho amb la resta de la massa. Deixa'ls refredar si els has d'escalfar més tard; si no, arrebossa'ls amb el sucre amb canyella i serveix-los immediatament amb la salsa de xocolata calenta i gelat. Per escalfar els xurros, col·loca'ls en una safata i enforna'ls entre 5 i 8 minuts; després, arrebossa'ls amb el sucre amb canyella. Mentrestant, escalfa la salsa en una cassola i serveix-la a part per sucar-hi els xurros.